Ako ste osjetljivog želuca, brojite kalorije ili ne jedete meso, ovaj ćete recept zaobići. Gurmani ipak ne odolijevaju poznatom specijalitetu, pa će ga u slast pojesti posluženog s tartar-umakom i kvalitetnim crnim vinom.
Običaj da se uz svaku cestu okreću ražnjevi s janjcima u Hrvatskoj nije stariji od nekoliko desetljeća. Širio se zajedno s turistima, koje je taj način pripreme mesa oduševio jednostavnošću i bliskošću s prirodom.
U konobi “Feniks” u Viškovu iznad Rijeke kuhar Živko Miošić na starinskom ognjištu sprema peku s raznim vrstama mesa. Kako si malo tko može priuštiti taj način pečenja, u Vegetinoj je kuhinji receptura ovog jela prilagođena pripremi u modernoj kuhinji.
Malo je talijanskih glavnih jela koja čuvenošću ne zaostaju za njihovim primo piatto. Ova je teletina zasigurno jedno je od njih. Kako to? Pripremite je pa će vam se otkriti…
Iako mi je oko jednom prilikom okrznulo recept za ovu pečenku izgleda da sam tu sliku pohranila u dublju ladicu sjećanja, a onda sam se pred ovu Novu godinu toga prisjetila i počela prelistavati sve moguće kuharice. Spasila me Dika M. i njezina "Dalmatinka", ta tko bi drugi. Skeptična sam bila u pogledu ove kombinacije, no moj me suprug, spremivši ovu divotu uvjerio u suprotno. Izuzetno meko i lako probavljivo.
Ovakve koljenice obožavaju njemačka i austrijska kuhinja, a prijateljima možete prepustiti prosudbu jesu li bolje od naših tradicionalnih, sušenih pa kuhanih bunceka.
Iako se u životu ne držim principa pod svaku cijenu, božićnom i novogodišnjem stolu činim iznimku, pa će se purica pripremiti na Božić, a za Novu godinu ... eh, zna se, svinjica ....
Već ste se zatekli u situaciji da strancima pokušavate opisati “mlince”. I sigurno ste došli do zaključka da ih je najlakše objasniti – kušanjem! Još kad su združeni sa sočnom pečenkom hrskave korice…
Profinjeno jelo za gurmane željne novih okusa! Odmah ćemo vas upozoriti da priprema zahtijeva oko sat vašeg vremena, ali za revanš, odvojite toliko i za polagano uživanje. Slow food u punom sjaju!
Svinjski kare pečen u pećnici na ovakav način možete poslužiti topao, ali će izvrstan biti i kao hladna pečenka. Tada uz njega poslužite drukčije dodatke.
Osim dojmova nastalih u susretu s prekrasnim Pragom, Vltavom, naši turisti iz Češke donose i impresioniranost češkom kuhinjom. Svîčková, čiji je osnovni sastojak juneći biftek, jelo je za sladokusce i bonvivane.
Tanko narezani buncek, a umjesto klasičnoga variva kelj na rafiniraniji način, pa uz to još i pikantan umak – zanimljivo je jelo poznatog domaćeg okusa, koje se može poslužiti i u svečanijim prilikama.
Provansalske trave donose mirise južne Francuske i pretvaraju jela u pravu čaroliju! Osnovu ove mješavine čine ružmarin, timijan i lovor, kojima se dodaje origano, bosiljak, čubar, lavanda… Isprobajte provansalske trave s kunićem u foliji.
Karađorđeva šnicla
Pečena janjetina
Mesna rolada à la peka
Saltimbocca alla Romana
Svinjska pečenka u mlijeku
Koljenica s kiselim zeljem i okruglicama
Novogodišnja marinirana pečenka
Patka s mlincima
Biftek s Roquefortom
Pečeni svinjski kare
Svîčková
Ramsteak na rikuli
Buncek na novi način
Kunić u foliji
Janjeći but sa začinima
© Podravka d.d. 2003.—2012.
