Cikorija u umaku od inćuna

Cikorija i inćuni, mediteranski primamljivo! Dok se u Rimu na tržnici cikorija može kupiti već tanko narezana, vjerujemo da našim vrijednim...

P | U | S | Č | P | S | N

Tag: pastaforever

Spaghetti s kućicama, slanutkom i rajčicama: Recept u deminutivu – kućica, rajčica… Još samo nedostaje slanutkić!
Može izgledati čudno, ali plodovi mora se odlično slažu s mahunarkama, poput salate od graha i tune.
(Ovo ‘kućica’ mi je malo smiješno, ali to je prijevod iz rječnika.)

Zapečeni rigatoni s rajčicama: Ova tjestenina je moj jocker za svaku priliku. Jednostavna, može se jesti topla, mlaka ili hladna.
Ima boju i okus ljeta. I možda je zato svi vole.

Piacenza nam daruje pisareje s preljevom od graha: Eto me, da i ja dadem mali prilog općoj temi Coolinarike – tjestenini, pašti, pasti…..Odlučila sam se za manje poznatu varijantu paste iz Piacenze (Italia), koja je jednostavna za izradu a oblikom upravo idealna za upijanje preljeva ili umaka. Probajte, sigurno se nećete razočarati.

Integralni fusilli sa crvenim radićem: Probala sam i s normalnom tjesteninom, ali integralna daje ovom receptu specijalni okus. Crveni radić je vrlo neobičan, gorak, luk je sladak, a slanina slana. Sve u jednom!

Ravioli s kobasicom i zumanjkom: Kad sam prvi put ovo napravila s uspjehom bila sam presretna. Naime, vidjeh ovo krasno jelo u jednoj kuharskoj emisiji na BBC-u i ziri je ostao paf kad je jedna mlada amaterka napravila ovo jelo. Rekli su da to samo uspijeva Michelin star kuharima, misleci na zumanjak u raviolima koji mora ostati tekuc. To me i inspiriralo i bacila sam se na posao. Zakljucak ja de uopce nije tesko, samo treba biti brz i spretan. Probajte i vi pa da pobijemo cinjenicu da to samo vrhunskim kuharima uspijeva.

Linguine s krušnim mrvicama: Originalni naziv: pasta cu ra muddica
Zemlja porijekla: Italija, pokrajine Sicilija i Apulia
Vrijeme nastanka: odavno
Cijena proizvodnje: skoro pa ništa
Talijanska mašta u spremanju tjestenine nema premca, ni kraja. Nekad se ovo spremalo na jugu Italije među siromasima ili krajem mjeseca. Danas predstavlja deliciju pred kojom moji američki prijatelji padaju na koljena.

Uhanca s mesnim okruglicama: Znam, znam, ovo nisu uhanca ili "orecchiette", ovo bi bile sardski njoki ili "gnocchetti sardi". Ali, da sam napisala njoki svi bi očekivali njoke, kojih ovdje nema. Mislila sam napisati i školjke ili "conchigliette", ali onda bi svi očekivali morske školjke, kojih također ovdje nema. Dobro, da ne gnjavim, uzmite bilo koju tjesteninu koja ima udubljenja, kako bi mesne okruglice mogle utonuti, skliznuti, uvući se unutra!!!

Krpice od heljde s keljom: Ovo je malo kompliciranija ili kažimo sofisticiranija (bolje zvuči?!) verzija "krpica sa zeljem". Osim toga, u kuhinji Sjeverne Italije heljda se često kombinira s keljom ili kupusom. Moram priznati da se svima svidjelo. Primjedbe su se odnosile jedino na estetski dojam, navodno (?!) su krpice bile nejednakog oblika.

Bucatini all’amatriciana: Umak amatriciana dobio je ime po mjestu Amatrice u okolici Rima i postao poznat u cijeloj Italiji pa i šire. Još uvijek se vode velike rasprave da li se prava amatriciana radi s crvenim lukom ili bez, ima raznih škola i teorija. Ja je radim “sa”.

Pizzoccheri: Pripremili smo vam jelo koje dolazi iz Valteline, planinskog dijela Lombardije, zanimljivog naziva pizzoccheri i od naziva još zanimljivijeg okusa. Jelo se tradicionalno nadopunjuje i poslužuje uz svježi korijen hrena.