Uz korištenje metode pacanja piletine na način da ga se cijelog uroni u posudu s vodom kojoj su dodani začini, te obloženu maslacem pod kožicom, dobilo se izrazito hrskavo i sočno pileće pečenje. U ovom slučaju radio sam jelo za dvije osobe od polovice pileta.
Jednostavno ljetno jelo, koje ne zahtjeva ni puno truda ni puno vremena. A tako godi kad su vani ovakve vrućine… što ne znači da se ne može papati i po zimi. Čak štoviše… po zimi nas ovakva jela sjećaju na ljeta! Eh! :)
Uzmete fino bijelo meso, pustite ga u pacu od jogurta i luka/češnjaka, onda piletinu prebacite u vatrostalnu posudu i zapečete u rerni! E da, prije nego što izvršite transfer, svakako je umuljajte u začine đumbira i curryja! Mmmm, fino, miri, finooo!
Senzorska svojstva mesa divljači odražavaju se i na posebnu kulinarsku pripremu; miris divljači dolazi od masnog tkiva koje se mora orezati, a da bi se taj miris neutralizirao, meso se drži u "pacu" i obilato začinja aromatičnim biljem.
Carpaccio ljudi uvijek vežu za sirovo meso. No, carpaccio nije (samo) sirovo meso. Radi se, u prvom redu, o tanko, tanko nasjeckanim namirnicama, koje mogu i ne moraju biti "sirovo meso". E kako ja volim tatarski biftek, palo mi je na pamet zašto ne bi probala sama napraviti nešto karpačasto… i tu počinje moja drama! Ostatak pročitajte u receptu! ;)
Mariniranje
Piletina u putru
Umak za oslića i druge bijele riblje nemani
Piletina feat. Curry & Đumbir
Meso divljači u prehrani
Legenda o karpaču
pac za divljac
© Podravka d.d. 2003.—2012.
