Kada god konzumiramo hranu, u njoj instinktivno opažamo više od njezina četiri osnovna okusa, slatkog, slanog, kiselog i gorkog. Postoji i manje poznati peti okus – umami koji pojačava sve okuse u jelu.
Neki okus je više prijatan, a drugi manje, mnogima je jedan okus najvažniji (slatko), a za neki još nisu ni čuli (umami). Postoji pet okusa: slatko, slano, gorko, kiselo i umami.
Danas je napokon moguće izmjeriti količinu ekstrakta, tzv. kapsaicine, koju proizvodi svaka sjemenka papričice i koja je ustvari odgovorna za pikantnost.
Uvriježeno je da neki mirisi i okusi podsjećaju na svježinu, poput metvice ili agruma, drugi hlade ili griju. Ali oni su također nositelji naše tradicije, podsjećaju nas na dom, određeno godišnje doba, koji u nama bude ugodne ili manje ugodne osjećaje.
Pire krumpir je jedan od čestih ali i omiljenih priloga na našem stolu zbog jednostavnosti i finog okusa koji se upotpunjuje sa većinom pripremljenih jela. Sa ovim receptom ćemo pokazati kako uz drukčiji način pripreme i okus bijelih tartufa možemo jednostavno pripremiti deliciju za naša nepca!
Umami – peti element okusa
Pet okusa hrane
Mjerenje pikantnosti
Tvornica okusa
Pire krumpir sa maslinovim uljem s okusom bijelih tartufa
© Podravka d.d. 2003.—2012.
