Bakalar obozavam.
Ja ga radim na drugaciji nacin tako da mi je ovo bilo nesto novo.
Ispadne kao preukusna pasteta, a sa domacim kruhom…..san snova.
Ovaj recept mi je pokazala moja prijateljica koja je inace iz Istre i ovo je nacin na koji oni rade u okolici Pazina, a koliko znam i u cijeloj Istri.
Trebaju vam dobre ruke i dobri misici za ovo,
a ja iskreno ne znam da bih se usudila sama ga napravit, jer nemam ni jedno ni drugo ….
ali krajnji rezultat je cisto savrsenstvo…..
Onog trena kad san jubav tvoju kuša...nisan zna da bit će to za život cili... da će u dnu mene svitliti zauvik... jedno nebo koje više se ne dili... Sveg san se boja, nazad san biža...kada san triba naprid ići... sve bi ti reka’, ma ne znan kako...ne more more stati u riči... Oprosti mi, iz duše te molim...šta nisan zna kako da volim... šta nisan zna di triba ići... i kako jubav metnut u riči… (Đ.Stipaničev i klapa Dalmati)
Kozice s rižom, obrok koji će vas i sa sigurne kopnene pozicije “teleportirati” među morske vukove i bespuća Jadrana, mogu se pripremiti kao iznimno sofisticirano jelo, čemu pridonosi nasjeckana svježa metvica i naribana limunova korica.
Umjesto tvrdih, žilavih lignji na žaru, pravom pripremom, sa dobrim sastojcima i kratkim pečenjem, može se dobiti odlično jelo. Uz malo više prakse, možete naučiti pripremati svaku sitniju ribu (moliće, trlje, srdele) na ovaj način, jer uz pomoć gratiniranja sačuvate vlažnost ribe, te spriječavate da se riba raspadne ili zalijepi. (taj podatak je važan za barem 90% ljudi)
Kada god kuham bakalar sjetim se svoga djeda Maksima.
Koji je to bio covjek…
Visok i snazan,ponosan,dostojan svog nadimka "Maksim".
Stari Neretvanac,Vidonjac.Bilo je dovoljno reci njegovo ime i svi su znali ko je.
Znao je za opklade nositi i 300 kg.
Svoju snagu je platio,jer je poslije godinama sjedio kao stari lav samo posmatrajuci svijet oko sebe.
A bio je i veliki gurman.
Majka bi bakalar skuhala i ocistila,a tada bi ga dokuhao on.
Lignje volimo i pržene i na žaru i punjene svime i svačim. Ovaj put su to bile kozice i dalmatinske trave. Bilo bi još ljepše da su to bili škampi, ali to nije uvijek moguće….
Dalmatince rižotom od sipe pune od rođenja: prvo none, bake i babe, pa mame i mamine najbolje prijateljice, pa se jede na svim onim proslavama i obljetnicama, domjencima u firmi, na svim krštenjima, pričestima, krizmama i vjenčanjima; stoga ne čudi da prosječnoj Dalmatinki koja je pojela toliko crnih rižota kroz svoj život, da joj više niti jedan ne vrijedi osim njezina vlastitog.
Da skratim i pojasnim: moj crni rižot je sasvim drukčiji od drugih i, naravno, najbolji!
"Batter" nije ‘Butter", nije greska u spelovanju…
"Batter" je smijesa tijesta kojom oblazemo ili ribu ili meso ili povrce.
Ovaj batter je malo drugaciji od klasicnog koji je puno tezi i meksi i koji ja ne volim.
Uvijek kazem da hranu treba ostaviti da se vidi sto se jede, a ne je sakrivati ispod tijesta.
Take – away prodavnice mrzim, tamo je sve zalijepljeno u tijesto, a djeca to vole, mada ne shvacam zasto.
Take-away shop u vasem domu, samo malo zdraviji….
Nitko ne zna ovo napraviti kao moja mama.. danas sam inzistirala da ja radim, a ona mi stoji nad glavom i gleda kako mi ide, detaljne upute mi je davala, a jelo je ispalo božanstveno, pa ga sva sretna, dijelim sa vama. Koliko ukusa u jednostavnim sastojcima i pripremi.
Danas pošaljem muža da kupi na tržnici ribu i maline za voćni desert, a on se vratio sa dva ogromna odreska tune, naravno, maline nije kupio, nestalo je struje na tržnici i bankomat nije radio, a da bi otišao drugdje…eee, toga se već treba sjetiti, pa sam dobila samo to danas, sad snađi se kako znaš sa onim što imaš doma. I stavarno, istina je što kažu -manje je više!
meni je ovo jednostavan recept u kojem omjere odrediš sam otprilike, ali evo za početnike par smjernica.. i da razbijemo predodžbu o plutenom čepu-U OVOM GA RECEPTU N E M A
Bakalar obozavam i uvijek koristim onaj suhi,ali ovaj put,prvi put sam eksperimentirala sa zasoljenim.Finog je okusa ali ne tako jakog,kojeg obozavam kod suhog bakalara.Uvijek kazam kao i za tripice, bakalar ili mrzit ili obozavate,ali ovdje to mozda i ne vrijedi zbog puno blazeg okusa,mozda bi na ovom receptu i najveci bakalomrzci promijenili misljenje…
Bakalar… to je prava stvar…
Obicno ga pripremamo o Badnjaku i Velikom Petku ali se u mojoj kuhinji udomacilo pravilo:
ako je nesto dobro zasto cekati pola godine ili vise… zivot je kratak, zivio hedonizam!!!
Pohane lignje
Bakalar na bijelo – istarski nacin ili Ljiljin bakalar
Bakalar in bianco…
Kozice s rižom
Pečene lignje na žaru
Bakalar alla Maksim
hobotnica “ispod peke”
Lignje punjene kozicama
Najbolji crni rižot
Riblji fileti u “batter”
Mamina buzara od srdelica s palentom
Marinirani odresci tune na žaru
hobotnica na salatu
brza pasteta od bakalara
Bakalar na brujet
© Podravka d.d. 2003.—2012.
