Kako sam ovih dana bila u posjeti svojoj svekrvi (budućoj) u prelijepom Hrvatskom zagorju, imala sam prilike uživati u njihovim običajima i meni Dalmatinki, pomalo neobičnoj i teškoj hrani. Ali ja i moja svekrva bile smo prava ekipa pa neka ovo bude moj tjedan zagorske hrane.
Za mog dečka Zagorca i moju Violet-Love, istinske Zagorce :))
Tjestenina je u svim hrvatskim regijama vrlo omiljena, a osobito je na cijeni domaća. Djelomice je to zbog toga što je sama vrlo raznovrsna, umiješana s jajima ili bez njih, od različitih vrsta brašna i maštovito oblikovana.
Štrukli su specijalitet gotovo cijele sjeverozapadne Hrvatske. Mogu biti i slani i slatki; i kuhani, i pečeni, i kuhan i zapečeni; i juha, i predjelo, i desert, i glavno jelo i samostalno malo jelo.
Tjestenina je lako probavljiva, a može se kombinirati s raznim namirnicama u različita jela. Iako je u novije vrijeme tjestenina ustuknula, pred talijanskom, slava ne prolazi rezancima, trgancima, krpicama i mlincima.
Iako gljive zovu šumskim mesom, nemojte se otputiti u berbu ukoliko niste provjereni znalac. Ako vam je toliko stalo baš do cijenjenog vrganja, kupite ga na tržnici. No, gustu juhu uvijek možete prirediti i od uzgojenog šampinjona, primjerice.
Tradicionalni recept za vrbovečku peru kao rezultat daje primamljivu slanu pitu koja bi, bar što se izgleda tiče, mogla biti daleka sestra popularne pizze! Nadjev ove pere je mješavina domaćeg sira, vrhnja i kukuruznog brašna.
Nakon prvog recepta http://www.coolinarika.com/recept/kukuruzna-zlevanka,
na požutjelim stranicama nađoh jedan stari hrvatski recept za zlevanku još iz 19. stoljeća. Nisam mogla odoljeti a da ne napravim original, i kao takav ga dijelim sa vama.
U moju nedavno objavljenu verziju lepinja išlo je maslinovo ulje, šećer i zahvaljujući Violet Love, med. Ovo je na način moje svekrve, pa da vidimo kako to zagorke rade… "
Kao što stihovi pjesme kažu: ja sam žena za sva vremena, tako je i ajnpren juha – juha za sva vremena. Zovu je još i ajnprem juha, prežgana juha, juha od zaprške i tko zna kojim sve imenima. Radile su je naše mame, bake i prabake, po starim receptima, koji se razlikuju samo u nijansama i mjesto im je i u zbirkama mladih domaćica. Priprema se vrlo brzo i vrlo jednostavno……………
Svaka berba nadahne gljivare za neko novo jelo, naravno ovisno o tome što im priroda podari. Ozaljski je kraj vrlo bogat gljivama, pa je odatle u Vegetinu kuhinju stiglo i vrlo ukusno jelo, koje se može prirediti i s uzgojenim gljivama.
Utjecaji germanskih, ugarskih, turskih i drugih naroda, različitost tradicije i kulture, uz činjenicu da Zagorci navek vole pajdašiju, popevke, živlenje, kupicu vinceka i nekaj za prigristi, najbolja su preporuka kušanju zagorskih specijaliteta.
Divno ljetnje doba nosi nam i divne sumske plodove. Jedna od stvari koju zaista treba sacuvati za zimu su i pecurke, bilo da ih zamrzavate, ili susite, ili pak marinirate, kao sto sam ja uspjela da izmariniram vrganje koje su moja djeca ubrala…
Hmm.. premišljam se oko naslova. Inače bi to bili fini domaći štruklji sa sirom, ali u tijestu se "našao" kvasac pa su tako nastali domaći "diganci" sa sirom..
Kako bilo, evo recepta;
Štruklji sa sirom i tikvicama
Rezanci sa svježim sirom
Kuhani štrukli
Rezanci sa šunkom i gljivama
Zagorska juha od krumpira
Gusta juha od vrganja
Vrbovečka pera
Proja
Kukuruzna Zlevanka / version 2
Punjene lepinjice
Juha za sva vremena
Ozaljski rezanci s gljivama
Hrvatsko zagorje
Mariniranje vrganja
Dizani štruklji sa sirom
© Podravka d.d. 2003.—2012.
