Tradicionalno jelo istočnog Mediterana, Grčke i Turske odavno se udomaćilo u nas. Nije naodmet, tek radi povećanja užitka, podsjetiti se njegove osnovne, izvrsne recepture.
Ovaj savur je mnogo laganiji od uobičajenih koji se rade od pržene ribe. Odlična ljetna večera, izvrstan tanjur za bilo koji švedski stol u bilo koje doba godine
Orada je jedna od najcjenjenijih bijelih riba, a ovako pripremljena osobita je poslastica. Kao prilog poslužite kuhanu blitvu s krumpirom, koji se razlikuje u omjerima namirnica, ali su začini posvuda isti: maslinovo ulje, češnjak, papar, Vegeta.
Pizza je postala tako uobičajena i tako česta da se teško može dodati što novo.
Ipak calzone sa škampima u ljutom umaku zavrjeđuje pažnju. Onako zatvorena
čuva tajnu sadržaja, mirisa i okusa do posljednjeg trenutka. Pa, dobar tek!
Iako su tisućljećima rasli na ovim kamenitim terenima saznanja o ovom blagu prirode još uvijek se razvijaju, njihovo stoljetno korištenje od strane različitih naroda koji su živjeli na obalama Mediterana i dalje je predmet istraživanja i komparacija.
Mljeveno meso svaki put isponova iznenađuje novim licem. Vrsta mesa, dodaci i posebice začini koji mu se dodaju, povrće koje mu je u pratnji… A Mediteran u jelima od mljevenog mesa prednjači.
Promjene u gastronomiji nisu toliko brze i drastične kao u svijetu mode, ali one ipak postoje i mijenjaju naše navike. Začini su posebna priča. Napokon u trgovinama i tržnicama možemo kupiti gotovo sve poznatije svjetske začine.
Marmelada od naranača spada u vrlo omiljene, rafinirane voćne proizvode Mediterana. Ovaj recept dobila sam od prodavačice voća, porijeklom sa Sicilije, otoka agruma.
Najčešće je radim od naranača, zatim limuna i naranača, ovisno što se od ekološki čistih agruma nađe. Izvanredna je i od samih mandarina. Obzirom da se kora koristi, osnovni preduvjet ovog recepta su neprskani agrumi, kojih je u Dalmaciji još uvijek mnogo.
Kako ćete znati da je hobotnica kuhana? Pročitajte recept i otkrijte jednostavnu metodu! Bogatu salatu od hobotnice, inače “pametnog” i osjetljivog mekušca (utvrđeno je da prepoznaju vlastiti odraz u ogledalu), poslužite u izdubljenim rajčicama.
Tradicionalna dalmatinska kuhinja, bazirana najvećim dijelom na tzv. građanskoj kuhinji, koja je doživjela procvat između dva rata, upotrebljavala je mnogo više začina nego što ih nalazimo nakon toga.
Među ladanjskim kuhinjama posebno su omiljene one mediteranske, u plavo-bijelim tonovima inspirirane plavetnilom mora i neba te bjelinom kamenih obala i pješčanih plaža. U njima uvijek vlada svijetlo ozračje koje garantira dobro raspoloženje od jutarnje kave do večernjeg toplog mlijeka.
Musaka od patlidžana
Smotuljci s okusom Mediterana
Savur od inćuna sa češnjakom i kaduljom
Pečena orada u vinu
Pizza calzone sa škampima
Mirisno bilje Mediterana
Mediteranske mesne kuglice
Lasagne alla mia
Grčka pogača
Lavanda se vraća u kuhinju
Marmelada od naranača, limuna, mandarina
Hobotnica s rajčicama
Vitello alla mediterranea
Mediteransko bilje – bogatstvo koje ne koristimo
Kuhinja u mediteranskom stilu
© Podravka d.d. 2003.—2012.
