postupak konzerviranja povrća kombinacijom salamurenja i mliječno-kisele fermentacije. Narezano povrće uranja se u 5-10% salamuru u kojoj se obavlja i proces fermentiranja. Dodani šećeri služe kao podloga za razvitak mliječno-kisele mikroflore, vinski ocat za povećanje kiselosti, a začini za aromatizaciju. Nakon 2-3 tjedna kod temperature od 25°C kiselost iznosi oko 1%, što je dovoljno za konzumiranje. Mariniranje se također koristi i u procesu obrade mesa u svrhu omekšavanja tkiva i oplemenjivanja okusa natapanjem u salamuri ulja, octa i vode dodatkom raznih trava.