Doživite li začine kao materijal za izražavanje kreativnosti, s lakoćom ćete stvoriti kulinarska remek djela! Pritom se vodite vlastitim ukusom i njuhom, a ne znate li od čega početi, slijede kratki opisi najpoznatijih suhih začina.
Moderne Dalmatinke usavršile su brojne “brze varijante” tradicionalnih dalmatinskih jela, prilagođene bržem ritmu života. Najdulju fazu klasične pripreme pašta fažola ubrzajte Podravkinim kuhanim grahom.
Tradicionalno jelo istočnog Mediterana, Grčke i Turske odavno se udomaćilo u nas. Nije naodmet, tek radi povećanja užitka, podsjetiti se njegove osnovne, izvrsne recepture.
Ovo je još jedan receptić iz moje stare tekice, koji zbog moje obitelji i nekih prijatelja radim malo češće. Bez obzira koje se meso upotrijebi, u kombinaciji s pilećim želucima nastaje pravi šlager za nepce i svatovski ugođaj. Probajte i nećete požaliti……
Mediteranski začini nisu samo nezaobilazni sastojci jela mediteranske kuhinje, nego i ljekovitih pripravaka koji se spremaju već vjekovima. Bosiljak zacjeljuje rane, komorač ublažava kašalj, lavanda liječi akne, lovor smiruje osip...
Književnojezično gledano variva su kuhana i povrtna jela, dok govorno cušpajz označava prilog uz glavno jelo. Ovo jelo možete poslužiti u oba konteksta.
Naši preci znali su cijeniti vrijednosti začinskog bilja kojim su liječili bolesti, začinjali jela ili jednostavno u njemu uživali. Zašto ne biste i vi? Začinsko bilje na prozorskoj dasci obogatit će vam dom i unijeti miris ljeta i mora.
Nezaobilazan dio hrvatske kulinarske kulture, pravo je iskušenje onima koji ga prvi put kušaju. Pripremite ga kao da vam je to prvi put, nakratko zaboravite užitak koje to jelo pruža, a onda ga vrlo skoncentrirano i polagano ponovno otkrivajte.
Ovakve koljenice obožavaju njemačka i austrijska kuhinja, a prijateljima možete prepustiti prosudbu jesu li bolje od naših tradicionalnih, sušenih pa kuhanih bunceka.
Vrlo su zanimljivi antibakterijski čimbenici iz začina; terpenoidi, koji se dijele na aldehide i ketone, geranial iz citrusa, mentol iz paprene metvice i cinamaldehidi iz cimeta. Pouzdano se zna da djeluju protiv mikroorganizama.
Obožavate kuhano vino? Nudimo vam starorimski recept za začinjeno vino koje sadrži začine poput lovora, papra i šafrana obavijenih slatkoćom meda i datulja. Dodatkom veće ili manje količine vina možete mijenjati završni okus. Ulijete li samo 0,5 l vina, dobit ćete desertno vino okusa poput likera.
Pregled suhih začina
Brzi pašta fažol
Musaka od patlidžana
Kokošji gulaš
Fini goveđi gulaš
Svatovski paprikaš
Zdravlje i začini
Zagorska juha od krumpira
Čaj od lovora
Varivo od leće
Mirisna oaza
Pirjani kiseli kupus
Koljenica s kiselim zeljem i okruglicama
Antimikrobna svojstva začina
Conditum paradoxum – neobično začinjeno vino
© Podravka d.d. 2003.—2012.
