Članci

Priprema mliječnog kruha

Za pripremu mliječnog kruha potrebno vam je: namjensko brašno za dizano tijesto, mlijeko, kvasac, sol i šećer.

Kako umijesiti kruh i pecivo?

Kad se male ruke slože, sve se može - počela je naša igra tijestom!

Kompleks B vitamina

Naziv B-kompleks nastao je zbog toga što se svojevremeno mislilo da se radi o jednom jedinom vitaminu koji postoji u ekstraktu od riže, jetre ili kvasca.

Aditivi u prehrani

Dodavanjem beta-karotena maslac dobiva lijepu žutu boju, ulju se dodaje vitamin E kako se ne bi užeglo.

Kako čuvati svježi kvasac u hladnjaku?

Svježi kvasac možete sačuvati u hladnjaku nekoliko dana smjestite li ga u posudicu s poklopcem koja dobro brtvi.

Što je važno kod pripreme dizanog tijesta?

Da bi vam dizano tijesto dobro uspjelo, točno se pridržavajte recepta jer se količina kvasca povećava ovisno o tome ima li više ili manje brašna, oraha, masnoće, jaja i dr. Toplina je jedan od uvjeta da tijesto uzađe pa je važno da svi sastojci budu sobne temperature. Brašno prosijte da se prozrači pa će se tijesto lakše dići.

Kako pripremiti kvasac?

U mlako mlijeko stavite malo šećera ili meda i brašna, dodajte razmrvljeni kvasac i promiješate. Ostavite da se na toplom mjestu diže oko 10 minuta. Suhi se kvasac ne treba posebno dizati, nego se odmah umijesi u brašno sobne temperature.

Kako usporiti dizanje kvasca kod pripreme nekih tijesta?

Kod nekih tijesta potrebno je usporiti fermentaciju, a to postižemo dodavanjem razmrvljenog leda tijestu te držanjem tijesta na temperaturi od 4-8°C prije pečenja. Ta metoda koristi se kod pripreme focaccie, pa čak i pizza.

Koliko se povećava volumen tijesta dodatkom kvasca?

Kod pripreme kruha kvasac povećava volumen prvotno zamiješanog tijesta 2–3 puta.

Tijekom pripreme tijesta koliko je puta potrebno ostaviti dizati kvasac?

U pravilu, kvasac se diže tri puta. Prvi put u mlijeku s dodatkom brašna i šećera, drugi put u izrađenom tijestu, a treći put prije samog pečenja tijesta.