Volim kruh koji sadrzi malu kolicinu kvasca. Zbog toga je proces nadolazenja dug i zahtjeva hladno mjesto. To su dva uvjeta koja treba ispuniti da bi dobili dobar kruh, no posebnu paznju treba posvetiti trecem uvjetu - kiselom tijestu koje se dodaje kao glavni sastojak kruha. Za dobivanje ovog tijesta treba malo vise strpljenja. To znaci da je potrebno 10 dana da bi bilo spremno za pravljenje kruha na sasvim novi nacin, drugaciji od onog klasicnog kojeg svi znamo. Malo vise o dobivanju ovog tijesta mozete procitati dolje u opisu recepta.
Postoji više načina za njegovu pripremu, većinom se razlikuju u omjeru brašna i vode, a u nekima se osim ova dva osnovna sastojka dodaju i neki drugi sastojci, kao npr. voće ili jogurt da bi se lakše pokrenula fermentacija.
Kad dobijete zreo kvas, neće vam više trebati svježi ni suhi (pivski) kvasac za pripremu dizanog tijesta za kruh, pizze, focaccie, kolače i sl. ili čak ako se i dodaje da potpomogne dizanju tijesta potrebna je puno manja količina.
Kavijar je najpopularnije i najdelikatesnije rusko jelo. Uz tartufe, kamenice, guščju paštetu i nezaobilazan šampanjac, jesetrin je kavijar zbog astronomskih cijena privilegija najviših slojeva.
Lagana fermentacija voća, primjerice jabuka, krušaka ili grožđica, kvasac, ostaci kruha i 3-dnevno strpljenje bit će vam dostatno za ovo tradicionalno rusko piće niskog udjela alkohola. Osvježavajuće i uz to zdravo.
Ukoliko Vam ova masa promijeni boju i postane roskasta, masa je neupotrebljiva i trebate napraviti novu. Ovo mi se nije nikad desilo ali nije na odmet znati…
Centralna tržnica u Rigi, najveća je na Baltiku i jedna od najstarijih europskih tržnica. Uz neoklasicizma i dah Art Decoa, na tržnici ćete pronaći bogatu ponudu povrća, voća, šumskih plodova, mesa i mliječnih proizvoda.
Tipičan poljski obrok obavezno započinje juhom. Mi vam predlažemo kiselu juhu s raženim brašnom, dodatkom kobasica i vrganja, tipičnim namirnicama poljske kuhinje.
..kada sam bila klinka,obožavala sam, kad odem kod bake na selo,da je maltretiram da mi pravi onaj stari seljački hleb,onaj što ima kiselkasti ukus…mmm
Temeljno kiselo tijesto za pecenje kruha
Kvas / kiselo tijesto / Lievito madre / Sourdough starter
Struce - Vekne - Flutes
Rusija
Raženi kruh s kvasom
Kruh od kiselog tijesta
Kvas
Kvas za kiseli hljeb
Limunov Kvas
Pivski kvas – Napitak za osvezenje -
Letonija
Žur – juha s kiselim kvasom
kvas za hleb
MOJE NOVE KIFLICE
© Podravka d.d. 2003.—2012.
