Ragui, od fr. ragout, guste su juhe ili umaci od raznih vrsta mesa, gljiva, povrća… Mogu se jesti kao samostalno jelo ili kao dodatak tjestenini i krumpiru.
Krepko jelo iz stare hrvatske kuhinje mudar je spoj ječma i graha iz kojeg je stvorena bogata, gusta, zimska juha koja će u hladnim danima poslužiti i kao glavni obrok. Dodate li joj žličicu kumina, spriječit ćete “plus efekt” vragolastog graha!
Hranjiva, gotovo ljekovita juha od ječma i korjenastog povrća nezamjenjiva je u zimskome razdoblju jer ova je žitarica poznata po svojem “zagrijavajućem učinku” koji se i te kako osjeti! A dobro je i što pomaže u održavanju idealne težine!
Poput drugih sočivica, i leća posljednjih godina s trendom zdrave prehrane doživljava veliki povratak u kuhinju, najčešće upravo jednostavnim starinskim, posebice težačkim jelima Juga.
Simbioza maneštre i Istre toliko je jaka da više ne znamo je li maneštra proslavila Istru ili Istra maneštru. Ova od koromača još je jedan specijalitet koji slavi darove prirode i koristi samoniklo bilje, a čija tajna leži u korištenju pešta.
Juha od boba i mahuna zbog svoje energetske i prehrambene vrijednosti može biti i samostalnim jelom. Jednostavne pripreme, obogaćena esencijalnim začinima i povrćem ova će juha biti izvrsnim izvorom vitamina i minerala.
Ideja za izvrsnu, izdašnu juhu zacijelo će kome biti tek poticaj da izmašta svoju juhu od sastojaka koje ima u vrtu ili hladnjaku. Hoće li vaša juha biti bogatija, izdašnija ili skromnija? Svejedno, zacijelo će vam prijati.
Iz bogate riznice originalnih recepata naših čitatelja stiže prijedlog za gustu juhu. Možete li nakon povratka s posla odoljeti vrućoj juhi od graha i patlidžana u društvu sa sirom, povjerovat ćemo da živite od zraka…
Primijetila sam da puno ljudi ne voli riblju juhu. To je zato što još nisu probali recept koji ovo jelo puno zdravlja pretvara u pun pijat miline. Imala sam goste koji nisu mogli podnijeti riblju juhu, a na kraju su tražili repete. I nisu bili jedini. Pa krenimo...
Ajngemahtec, kako mu i samo ime kaže, je jelo "sve u jedan". Pred vama se nalazi recept za gustu juhu s puno povrća i malo mesa na način na koji ga je pripremala moja baka, moja mama, a sada i ja. Ovo je jelo zamišljeno kao juha, no mi ga doma najčešće jedemo gušće ukuhano, kao lagano varivo. Inače, kada kuham kod kuće, količine namirnica procjenjujem odokativno pa ću ih sada pokušati ukalupiti u neke okvirne mjere iako, naravno, mogu odstupati. Također, ovdje ću navesti vrste povrća od kojih najčešće radim ajngemahtec, no i one se mogu mijenjati po volji. Osnovica su mrkvica i grašak te pileće/pureće iznutrice. Za on koji ne vole iznutrice, mogu poslužiti i "bolji" komadi mesa ili ostaci nakon odkoštavanja. Navedena količina dostatna je za pun veliki lonac, odnosno, nas dvoje odraslih i dvoje djece imamo ručak za dva dana, a našlo bi se malo i za iznenadnog gosta.
Pileća ragu juha
Povrtna juha sa mesnim okruglicama i tortelinima (sa sirom)!
Varivo od ječma i graha
Juha od ječma
Mediteranska maneštra od leće
Maneštra od koromača
Juha od boba i mahuna
Gusta juha od povrća sa sirom
Juha od patlidžana, graha i sira
Fenomenalna riblja juha za svakoga
Ajngemahtec na bakin način
© Podravka d.d. 2003.—2012.
