El mercado ili tržnica ključni je dio meksičkoga života, koji je kombinacijom diskonta i društvenog kluba, što ne čudi kada se zna da su se čak i na tržnicama drevnoga Meksika prodavale papaje, avokado, grah, papričice, tabasco, vanilija, riba i divljač.
Bez obzira dolazi li ljutina od paprike ili papra, uzrok je uvijek isti - kapsicin. Za najveću pogrešku s ljutinom, među znalcima, smatra se ljutinu zalijevati vodom.
Ako želimo pripremiti jelo koje nije dio naše tradicije, a moguće da ga nikad nismo ni vidjeli uživo, prvo, trebamo znati da određeni sastojci u pojedinim jelima ne priznaju zamjenu, drugo, ako vam trebaju dvije do tri zamjene u receptu, možda je pametnije da se ostavite tog jela i okrenete nečemu dostupnijem.
U priobalnom dijelu i na otocima, obrok nerijetko počinje hladnim predjelom zvanim ceviche, po kojem je pacifički dio Južne Amerike izuzetno poznat. Osim od raznih vrsta ribe, sprema se s račićima, lignjama, pa čak i gljivama i mesom, a specijalan okus mu daje svježi korijander.
Kapsaicin, ljuti sastojak jalapeno papričica, koji doslovno svojom ljutinom može spaliti nepce, također uništava i stanice raka prostate. Tim istraživača je otkrio da kapsaicin suzbija rast stanica raka prostate kod humanih stanica za oko 80%.
Meksiko
Ljuta hrana
Dostojne zamjene
Čari ekvadorske kuhinje
Jalapeno paprike sa sirom
Predjelo sa jalapeno (halapinjo) paprikama
Ljutina iz čilija usporava razvoj tumorskih stanica
© Podravka d.d. 2003.—2012.
