Maneštre su tradicionalno jelo istarske kuhinje. Na putovanju Istrom možete naći na konobe sa starim ognjištima, na kakvim su se od davnina kuhale maneštre. Zimska maneštra sastoji se od mahunarki, kukuruza i pešta.
Bakalar obozavam.
Ja ga radim na drugaciji nacin tako da mi je ovo bilo nesto novo.
Ispadne kao preukusna pasteta, a sa domacim kruhom…..san snova.
Ovaj recept mi je pokazala moja prijateljica koja je inace iz Istre i ovo je nacin na koji oni rade u okolici Pazina, a koliko znam i u cijeloj Istri.
Trebaju vam dobre ruke i dobri misici za ovo,
a ja iskreno ne znam da bih se usudila sama ga napravit, jer nemam ni jedno ni drugo ….
ali krajnji rezultat je cisto savrsenstvo…..
Tradicionalno, a opet totalno u trendu. Istarska kuhinja, baš kao i cijela Istra, probila se u domenu elitnog, a istodobno i pristupačnog. Tako je i s fužima, trokutima od jednostavne domaće tjestenine.
Još jedan istarski gastronomski dragulj. Zalutate li u neku agroturističku destinaciju, naručite pljukance s vrganjima, tartufima, kobasicom, maslinovim uljem i naribanim ovčjim sirom ili ih jednostavno načinite sami.
Tko fritaju s divljim šparogama nije kušao, taj Istru nije upoznao. Šparoga, gorda istarska kraljica, svojim pomalo gorkim okusom podsjetit će vas na makiju, kamen, istarske borove, miris mora i aromatičnih biljki.
Poput drugih sočivica, i leća posljednjih godina s trendom zdrave prehrane doživljava veliki povratak u kuhinju, najčešće upravo jednostavnim starinskim, posebice težačkim jelima Juga.
Htjela sam za večeru ispeći neko fino pecivo ili kruh. Posve slučajno, nastala je ova lepinja, od domaćih sastojaka koje je uzgojila moja mama, te začina iz mog mirisnog balkonskog vrta, koji je nekim čudom preživio zimske hladnoće i snijeg.
Dobri naši istarski fuži u ovoj se epizodi odijevaju “u bijelo”. Jednostavan preljev od maslinova ulja i začinskih trava oplemenjen je i prirodnom aromom češnjaka koji je ostavio mirisan i aromatičan trag.
Dolaskom u Istru prije gotovo 30 godina, tradicionalan božićni ručak u obliku purana zamijenio je onog čije sam mirise ponijela iz kuće. I gotovo da se odabir uvijek svodio na pečenku, a onda sam tek ove godine posegnula za receptom iz "susjedstva", čuvenim Puranom na motovunski. Drage moje i dragi moji, kakva je to delicija i kako ga je lako napraviti…?!
Grožnjan. Stari srednjovjekovni gradić čijim sam uličicama nebrojeno puta hodala tijekom ovih 30 godina "gastarbajterskog istrijanstva", a opet, svaki puta me ponovno opije njegova ljepota, a tek legende....
Hvaljene tartufe doživjet ćete u najizvornijem izdanju pripremite li ih s fužima. Fuže pripremite sami prateći naše sugestije, a ukoliko niste u mogućnosti nabaviti svježe tartufe, istoj će namjeni poslužiti i kupovni umak od tartufa.
Zimska maneštra
Bakalar na bijelo – istarski nacin ili Ljiljin bakalar
Istarski fuži
Pešt
Kraljevski pljukanci
Fritaja s divljim šparogama
Mediteranska maneštra od leće
Dalmatinska lepinja, istarska lepinja
Fuži alla bianco
Šugo od domaće istarske kobasice
Istarska jota
Puran na motovunski
Put vilinske Istre i Grožnjana
Istarski fuži s tartufima
Istarske kobasice
© Podravka d.d. 2003.—2012.
