Indijski se neslani sir paneer upotrebljava za razlicita jela – od slanih curryja, vegetarijanskih rostilja do slatkih mlijecnih kuglica s mirisom kardamoma… U Indiji se najcesce pravi od mlijeka bizona, ali i od kravljega mlijeka. Evo osnovnoga recepta za kolicinu od otprilike 250-300 gr.
Ove ukusne i zasitne pogacice cesto su dio indijskoga dorucka. Jedu se uz dinstano povrce umjesto rize, a dio su i poznatoga jela "cholay bathura" (dinstani slanutak s pogacicama).
Para(n)tha ili parotha vrsta je indijske pogacice obicno punjene povrcem (rijetko mesom) i przene na teflon tavi koja je lagano premazana uljem. Jede se kao glavno jelo uz jogurt ili kiselo mlijeko. Parantha je poput Indije – puna sarenila, mogucnosti i varijacija na temu, a ipak izvorna: ako ne volite indijske zacine, mozete dodati bilo koje vama omiljene – recept ce i dalje biti indijski. (Izvedba i fotografije – muski dio moje obitelji, kolicina – 8 pogacica.)
...trebala je biti svinjetina, ali uskočila je piletina… ovo preporučam samo istinskim ljubiteljima neobičnih okusa! Meni je čarobno! Pa hajmo u Indiju…
Danas ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez polica i ladica pretrpanih stotinama začina koje ljubomorno čuvamo i donosimo kad god otputujemo u taj naš drugi dom.
Tikka – indijski ražnjići, najprije se mariniraju u tikka pasti (mješavini češnjaka, đumbira, luka, korijandera i soli), a zatim nabodeni na štapiće ispeku na grillu ili tavi. Poslužite uz svježe povrće i parathe.
Pileci se gril u Indiji pravi iskljucivo od bijeloga mesa. Prsa se izrezu na manje komade, mariniraju i naprave raznjici, ali mi u hladnije dane koristimo pecnicu, grill opciju, mariniramo cijele komade, a zatim ih tanko narezemo i jedemo hladne uz neki fini umak.
Bez obzira dolazi li ljutina od paprike ili papra, uzrok je uvijek isti - kapsicin. Za najveću pogrešku s ljutinom, među znalcima, smatra se ljutinu zalijevati vodom.
Jedno od najcescih vegetarijanskih jela na indijskoj trpezi (i u zapadnoeuropskim indijskim restoranima). Lakoca pripreme i fini okus malo koga ostave ravnodusnim.
I dok moja dva Indijca spavaju mirnim snom u sobi koja miriše na jasmin, sezam i ljiljane, polako se privikavam na glasnu tišinu džungle prisjećajući se prorokovih riječi iz Veda da samo oni koji znaju slušati - mogu u dubokoj noći čuti šapat Krišne.
Pav Bhaji je Indijski fast food, popularan na ulicama vecih Indijskih gradova a pogotvo u Mumbai i okolici. "Pav" u prijevodu znaci kruh, a "bhaji" je termin za jela od curry-ja i povrca. Pav Bhaji sastoji se od krumpira i povrca dekoriranih sa lukom i korijanderom servirano uz przeni kruh od krumpira.
Paneer – indijski sir
Bathura (przene pogacice)
Roti indijski kruh
Leća sa špinatom
Indijske pogacice punjene krumpirom (Aloo parantha)
Balchao piletina
Crveni tomato chutney
Indija – gospodarica začina
Pileća Tikka
Indijski pileci grill (chicken tikka)
Piletina u umaku od curryja
Ljuta hrana
Aloo Ghobi (Krumpir s karfiolom)
Moja indijska obitelj
Pav Bhaji - Varivo od povrca na Indijski nacin [curry]
© Podravka d.d. 2003.—2012.
