Harissa muss ili ljuti začin sjeverne Afrike je zapravo pasta od paprike napravljena u kućnoj radinosti koja se svakodnevno koristi za začinjavanje jela tuniske kuhinje.
Mezenje među obrocima ili poslije večere - naresci, sir, pečeno meso veličine zalogaja, salate i dr. delicije uz ugodne razgovore i opuštenu atmosferu dio su orijentalne tradicije.
U raznolikoj, aromatičnoj i ukusnoj kuhinji Tunisa koja se temelji na svježim i kvalitetnim namirnicama kojih zahvaljujući podneblju ima u izobilju, primarno se prepoznaje snažan utjecaj arapske, sjevernoafričke, berberske i mediteranske tradicije.
U Maroku se isprepleću stoljetni utjecaji berberske, arapske, islamske, maorske, andaluzijske, židovske i europske tradicije tvoreći jedinstvenu i autentičnu marokansku kuhinju koja se odlikuje bogatstvom okusa, ali i mirisa, boja i tekstura.
Probajte ovu juhu, osvaja!Egzotičan, slatkasto-kiselkasti-pikantni okus…Od kada sam se vratila iz Tunisa harissa je moj omiljeni začin i stavljam je u podosta jela…"harissa":http://www.coolinarika.com/recept/harissa-muss
Harissu, kao sto naslov kaze, mozemo zvati africkim ajvarom. Kako je dobar ajvar (ikakav ajvar) ovdje tesko naci, a paprike kostaju ko svetog petra kajgana, ja cesto posegnem za harissom, koju spremam u manjoj kolicini ali raznim varijacijama: evo jedne koja moze posluziti kao bazicna ideja…
Ideja za izdašnu juhu od povrća začinjenu s ljutom papričicom na način na koji ju pripremaju u Tunisu, zacijelo može biti poticaj da se upustite u pripremanje iste. Probajte, sigurno će vam prijati.
Harissa muss
Orijentalna kuhinja
Tunis
Severnoafrički ljuti sos –...
Maroko
harissa
Paradajz juha sa ječmenom kašom i harissom
HARISSA aka NORTH AFRICAN AJVAR
Tuniska juha s povrćem
© Podravka d.d. 2003.—2012.
