Doživite li začine kao materijal za izražavanje kreativnosti, s lakoćom ćete stvoriti kulinarska remek djela! Pritom se vodite vlastitim ukusom i njuhom, a ne znate li od čega početi, slijede kratki opisi najpoznatijih suhih začina.
Garam masala je jedna od najpoznatijih indijskih mjesavina zacina (masala). Koristi se u svim vrstama jela, vegetarijanskim i mesnim. Dodaje se na vrelo ulje na pocetku kuhanja, premda ga neke domacice dodaju na kraju, kako bi “podigle” aromu jela. (Mjera je za pola salice, a u hranu se obicno dodaje jedna cajna zlicica ili prema ukusu.)
Tko kaze da je nemoguce zavaliti se navecer u fotelju ispred televizora sa zdjelom grickalica i pritom – mrsaviti!? (Ne, nije rijec ni o celeru, ni o jabuci.) Ovaj recept ne posvecujem brojacima kalorija nego pripadnicima kulta svemogucega glikemijskog indeksa!!! (Slanutak, GI: 35)
Danas ne mogu zamisliti svoju kuhinju bez polica i ladica pretrpanih stotinama začina koje ljubomorno čuvamo i donosimo kad god otputujemo u taj naš drugi dom.
Volite li prokulicu (kelj pupčar), ovo je za vas. Ostali – preskočite; uz ovaj recept teško da ćete ju zavoljeti :) Ovu povrtnu pizza poslasticu poklanjam predragoj coolerici – pivce :)*
Ovo je klasicni indijski chicken curry, ali juznjacka verzija, sto znaci da u njega obavezno ide i malo kokosova mlijeka. Recept je djelomicno prilagoden nasem podneblju (mislim na zacine koji se mogu naci u svim domacim trgovinama).
Kako bismo mogli kuhati bez boja? Zamislite da su sve namirnice bezbojne poput vode ili bijele poput mlijeka. Prvo, ne bismo ih znali raspoznati, drugo, ne bismo ih znali skuhati, jer prema boji često određujemo količinu određene namirnice kao i stupanj pripreme.
Ovako pripremljena pikantna piletina donijet će dašak Pakistana u vašu kuhinju. Curry mješavina koja može sadržavati čak do 30 raznih vrsta začina te korijander, čili, kurkuma, kardamom, cimet, klinčić i garam masala podarit će ovoj piletini neponovljiv okusni doživljaj.
Pikantan okus ovoga ukusnog curryja upotpunite shiitake gljivama ili vrganjima, ili pak umjesto gljiva kušajte i s tjesteninom – izvrsno će vam se slagati!
Eto, igrom slučaja spravila sam indijsku večeru taman pred Uninu inauguraciju, stoga ovu serijicu recepata posvećujem njoj i njenom šefovanju. Naravno, sigurno nije profi kao njezino umijeće u indijskoj kuhinji, ali ni ova cvjetača pohana u pikantnom tijestu za palačinke nije za odbaciti ;)
Za naše prilike neobičan Del-Makhani ili varivo od graha i leće pripremljen na pakistanski način, sigurno će se naći na jelovniku svih ljubitelja kuhanih grahorica.
U goste nam je došao prijatelj, Pakistanac, taj dan smo isključivo uživali u pakistanskoj kuhinji, pripremili smo janjetinu na zanimljiv način.Dobro je znati sjajnog izvornog učitelja :)
Pregled suhih začina
Leća sa špinatom
Garam masala
Monti grickalice
Indija – gospodarica začina
Pizza prokulizza :)
Juznoindijski pileci curry u kokosovom mlijeku
Začini u crvenom
Curry piletina na pakistanski način
Putujmo Indijom: Kadhai curry s gljivama
Trinidad chicken
Putujmo Indijom: Cvjetača u indy – pohanju
Varivo od graha i leće na pakistanski
Janjetina na indijski/pakistanski
INDIJSKO JELO – SAMOSA OD POVRĆA
© Podravka d.d. 2003.—2012.
