Recepti

Legenda o karpaču

Carpaccio ljudi uvijek vežu za sirovo meso. No, carpaccio nije (samo) sirovo meso. Radi se, u prvom redu, o tanko, tanko nasjeckanim namirnicama, koje mogu i ne moraju biti "sirovo meso". E kako ja volim tatarski biftek, palo mi je na pamet zašto ne bi probala sama napraviti nešto karpačasto… i tu počinje moja drama! Ostatak pročitajte u receptu! ;)

Carpaccio od goveđeg filea

Jelo iz sirovog mesa goveda, morskog psa ili tune, tanko narezano i istučeno, posluženo kao predjelo najčešće uz dressing od limunovog soka, maslinovog ulja, začina i listova salate zovemo carpacciom. Počnimo s goveđim.

Ceviche po Rubenu

Nedavno je IraG unijela prvi ceviche na ove stranice! Evo, stiže i drugi, prema receptu dotičnog Rubena iz Lime (moje su samo rajčice). Osim toga, pronašla sam da su ga prvi jeli peruanski i ekvadorski ribari na moru, kad su kod sebe imali samo ribu, morsku sol i nekoliko limuna, tj. limeta.
PS Bilo je rasprave oko izgovora, koji glasi “seviče”.

Još recepata označenih sa carpaccio

Članci

Priča o carpacciu

Zahvaljujući tankom odresku sirove govedine, ime renesansnog slikara Carpaccia nalazi se na jelovnicima diljem svijeta.

Čišćenje i mariniranje inćuna

Idelan obrok za marendu ili ljeto uz domaći kruh i crveno vino.

Što je bitno kod pripreme carpaccia ukoliko koristite rikulu?

Svježe opranu rikulu začinite i lagano promiješajte u posebnoj zdjeli, stavite na tanjur za posluživanje, a zatim po njoj rasporedite tanko narezano meso, ribu, povrće ili voće.

Namirnice

Junetina i govedina

Kvalitetna junetina ima svjetlo crvenu boju, a loj je bijele boje, dok je govedina tamno crvene boje, a masnoća blijedo žućkasta.