Recept stiže iz turske kuhinje, a jelo je toliko fino da se usuđujemo prognozirati: osvojit će vas. Nabavite li gotove listove tijesta za savijaču, znatno ćete skratiti proces pripreme. Dakle, prepreka za užitak u jelu nema.
Godinama sam samo promatrala baku i mamu kako prave bučnicu, a sad je došao red i na mene. Pa eto ga…moja prva bučnica po njihovom receptu :) Neka vas ne plaši dužina recepta. Ja sam samo što preciznije željela objasniti čitav postupak.
Kupila sam na tržnici bundevu, tzv. "turkinju", jer sam htjela od nje napraviti njoke. Osim toga, imala je koštice, koje namjeravam posaditi. Gospođa koja prodaje mi je rekla svoj način, kako ona pravi kiflice, koje navodno mogu stajati po nekoliko dana -samo ih malo zgriješ u pećnici i savršene su! Ne bih znala, jer kiflice su odmah planule! Meni i vama ostaje recept. Posvećujem ga Antoinete, kraljici bundeva.
Svima nam se dopao hleb koji se ne mesi i udomacio se u nasim kuhinjama. :)
Ovo je takodje "no knead recipe" i mene je jednako odusevio kao i prvi.
Probajte!
Čitajući članke i recepte o tikvama, te primajući vaša brojna pitanja, shvatila sam da najveću nedoumicu zapravo stvaraju brojna narodna imena za tikve-bundeve.
Ovako je mene naučila moja baka raditi bučnicu!
Do ove godine nisam imala nekog interesa da svladam to gradivo, već sam samo znala asistirati - dok je baka vodila glavnu riječ, ali s obzirom da baka ima već skoro pa 80 godina malo joj teže pada takav posao pa sam ja odlučila preuzeti stvari u svoje ruke pošto mi u kući obožavamo bučnicu, i jedemo ju cijelo ljeto barem dva puta tjedno.
Spoj tehnologije, mladosti i starosti donosi ovaj recept svima koji vole starinska jela Hrvatskog Zagorja!
Ha, ha… baš prava regata, poredale se tikvice poput jedrilica na startu. I ovo je nešto u stilu "made in France": neizostavan bešamel, gust i mirisan, prepun okusa maslaca, luka i sira. Lagani i kremasti obrok kojeg možete po želji ojačati kakvim mesnim dodatkom: odreskom, šunkom…. ako ne možete bez toga.
hrskava, mirisna, zamamna, jednostavna, a opet jednostavno drugačija... na traženje dragih dama sa ovih stranica, predstavljam vam jesensku bundevastu ciabattu (pisano na brzinu, iako je dobro fotodokumentirano) :)
Utjecaji germanskih, ugarskih, turskih i drugih naroda, različitost tradicije i kulture, uz činjenicu da Zagorci navek vole pajdašiju, popevke, živlenje, kupicu vinceka i nekaj za prigristi, najbolja su preporuka kušanju zagorskih specijaliteta.
Tikvice u tankom tijestu
Bučnica
Namaz od bucinih kostica
Kiflice od bundeve
Praznicni hleb od bundeve / Holiday Pumpkin Bread
Tikve u slici i riječi
Njoki od tikve
kolač od tikvica
Bundevaste buhtle :)
“Njoki” od palente, sira i tikve
Bučnica (kak je v Zagorju delaju)
Umaška regata tikvica
Ciabatta s bundevom, kaduljom i parmezanom
Tart s pečenom tikvom, paprikom i tikvicom
Hrvatsko zagorje
© Podravka d.d. 2003.—2012.
