Miris i okus bakalara oduvijek sam vezala isključivo uz Badnjak, što nije točno… ali ga također vežem uz asocijaciju: tvrd kao drvo. Jer moja ga mama ili nije znala ili joj nije uspijevalo učiniti ga rajskim zalogajem, što on zapravo jest. Ovaj pak recept nosi naziv “A la benedictine” jer potječe iz samostana u Languedocu (Fr.) s početka 19. st.
Bakalar obozavam.
Ja ga radim na drugaciji nacin tako da mi je ovo bilo nesto novo.
Ispadne kao preukusna pasteta, a sa domacim kruhom…..san snova.
Ovaj recept mi je pokazala moja prijateljica koja je inace iz Istre i ovo je nacin na koji oni rade u okolici Pazina, a koliko znam i u cijeloj Istri.
Trebaju vam dobre ruke i dobri misici za ovo,
a ja iskreno ne znam da bih se usudila sama ga napravit, jer nemam ni jedno ni drugo ….
ali krajnji rezultat je cisto savrsenstvo…..
Isprobajte jednostavan recept za tradicionalni specijalitet “bakalar na bijelo”. Postoji nekoliko varijanti pripreme, s krupnijim komadićima ribe ili sitnijim, izmiksanim u paštetu. Odlučite što vam je draže i navalite!
Ne znam tko je pravi izvor ovog recepta,ali znam da se ovako bakalar sprema u Splitu od pamtivjeka. Ljudi su u Splitu i Dalmaciji bili siromašni i kuhali su vrlo jednostavna jela večinom. Bakalar je oduvijek bio skuplji pa su zato dodaci bili jeftiniji. Pošto je bakalar bio tradicija a nije se imalo puno novaca, bianco spremanje je bio kompromis da se za malo novaca napravi tradicionalan i ukusan ručak.
Kod nas se ovako pravi bakalar svakog badnjaka, generacijama unazad. Bez njega je Badnjak nezamisliv. Svi se izredamo u tučenju bakalara. Slobodno mogu reći da u pripremi ovog jela sudjeluje cijela obitelj. Ovaj recept posvećujem štefici50 za njen imendan.
Brandade ili bakalar a la benedictine
Bakalar na bijelo – istarski nacin ili Ljiljin bakalar
Bakalar na bijelo
Bakalar ala bianco
Bakalar kako ga u Dalmaciji pripremaju
Bakalar na bijelo
© Podravka d.d. 2003.—2012.
