Miris i okus bakalara oduvijek sam vezala isključivo uz Badnjak, što nije točno… ali ga također vežem uz asocijaciju: tvrd kao drvo. Jer moja ga mama ili nije znala ili joj nije uspijevalo učiniti ga rajskim zalogajem, što on zapravo jest. Ovaj pak recept nosi naziv “A la benedictine” jer potječe iz samostana u Languedocu (Fr.) s početka 19. st.
Bakalar obozavam.
Ja ga radim na drugaciji nacin tako da mi je ovo bilo nesto novo.
Ispadne kao preukusna pasteta, a sa domacim kruhom…..san snova.
Ovaj recept mi je pokazala moja prijateljica koja je inace iz Istre i ovo je nacin na koji oni rade u okolici Pazina, a koliko znam i u cijeloj Istri.
Trebaju vam dobre ruke i dobri misici za ovo,
a ja iskreno ne znam da bih se usudila sama ga napravit, jer nemam ni jedno ni drugo ….
ali krajnji rezultat je cisto savrsenstvo…..
Onog trena kad san jubav tvoju kuša...nisan zna da bit će to za život cili... da će u dnu mene svitliti zauvik... jedno nebo koje više se ne dili... Sveg san se boja, nazad san biža...kada san triba naprid ići... sve bi ti reka’, ma ne znan kako...ne more more stati u riči... Oprosti mi, iz duše te molim...šta nisan zna kako da volim... šta nisan zna di triba ići... i kako jubav metnut u riči… (Đ.Stipaničev i klapa Dalmati)
Dobro jelo u Portugalu mora započeti juhom. Najpoznatija juha je caldo verde, gusta juha od usitnjenih kobasica i krumpira, podrijetlom iz Minha. Najčešće je popraćena tradicionalnom portugalskom kobasicom chouriço i maslinovim uljem.
ima puno načina kako se kuva bakalar. deboto svaka kaleta ima svoje ricete i svaka riceta je "najboja". a moj stari prijatej je ribar od zanata i on kaže da je ovi način stari spliski način. e pa onda, provajmo kako to izgleda…
Ne znam tko je pravi izvor ovog recepta,ali znam da se ovako bakalar sprema u Splitu od pamtivjeka. Ljudi su u Splitu i Dalmaciji bili siromašni i kuhali su vrlo jednostavna jela večinom. Bakalar je oduvijek bio skuplji pa su zato dodaci bili jeftiniji. Pošto je bakalar bio tradicija a nije se imalo puno novaca, bianco spremanje je bio kompromis da se za malo novaca napravi tradicionalan i ukusan ručak.
U našoj familiji bakalar se uvik sprema na ova dva načina. Volin ih oba, ali bjanko mi je ipak lagani favorit. Inače se kuva kad je post, ali mi ga radimo i češće. Udavila bi se u njemu!
Brandade ili bakalar a la benedictine
Bakalar na bijelo – istarski nacin ili Ljiljin bakalar
Bakalar in bianco…
Portugal
Bakalar “po splitski”
Zapečeni bakalar
Bakalar ala bianco
Podiljeni bakalar
ŠPAGETI SA BAKALAROM BJANCO
© Podravka d.d. 2003.—2012.
