Zec po mojoj svekrvi

Priprema

Vrijeme pripreme:

120 min

1. 1
   Jadni je zeko ovdje stetocina i opasna prijetnja ekoloskoj ravnotezi australske flore i faune…
   Zec nije Aboridzin vec je jadan stigao brodom, unaprijed osuden na smrtnu kaznu…
   Ali se, barem, moze pohvaliti da su njegovi preci bili medu prvim doseljenicima u ovu Terra Australis.
   Stigli su s Prvom Flotom koja je uplovila u Sidnejski zaljev 26. sijecnja 1788.
   Na Bozic 1859. zecja je zajednica pustena na slobodu u svrhu zabave i lova u blizini Melbourne-a. Odatle, uz jos jedno pojacanje iz 1866. iz Juzne Australije, rasirili su se u nezaustavljivoj najezdi sve do Northern Territory… 1890. dostigli su toliki broj da su se smatrali pravom epidemijom.
   Nesto se moralo uciniti jer su poremetili cijeli ekoloski sustav… Najprije su ih pokusali drzati van ‘nezarazenih’ podrucja gradeci visoke ograde (rabbit proof fences) koje zecevi nisu mogli preskociti ali do kraja gradnje pojedine ograde zecja populacija bi vec stigla u zabranjeni teritorij tako da od slavnih ograda nije bilo koristi. Ovo me podsjeca na Kineski zid i Hadrijanov zid…
   Postoji krasan film naziva ‘Rabbit Proof Fence’ koji i nema velike veze s zecevima. Film je tuzan i nabijen emocijama i suze vam nece teci zbog zeceva ali hoce zbog djece Aboridzena… Obavezno ukljuciti u listu ‘gledati’.
2. 2
   Od 1950. pa do danas Vlada Australije je pokusala srezati zecju populaciju raznim virusima ali je ‘Imperija uzvratila udarac’ svaki put…
   Zecevi se ne daju smesti u svojoj misiji ‘Osvojimo Australiju’ i izgleda da uspijevaju…
   Od malih nesretnih stetocina ima ipak neke koristi jer su vrlo jeftino meso i pruzaju mogucnost spremanja na razlicite nacine….
   Sezona lova na zeceve otvorena je cijele godine a ulov je neogranicen.
   Pitam se da li meso australskog zeca ima drukciji okus s obzirom da jede drukciju travu…?
   Chefica vegetarijanka tesko da ce doci do pravog odgovora…
3. 3
   A sad recept…
   Cini mi se da je ovaj recept do moje svekrve stigao preko zene njenog brata, a kako je pak ona do njega dosla, nekako je uvijek ostalo tajnom. I to ne zato sto ona to ne zeli otkriti vec zato sto mi uvijek zaboravimo pitati…Dakle:
   Zeca isjeci na komade, posusiti ih i uvaljati u brasno. Otresti visak brasna. Zagrijati ulje pa na njemu poprziti komade zeca sa svih strana do zlatne boje. Izvaditi ih na tanjur i ostaviti na toplom do daljenjeg. Na istom ulju poprziti vrlo sitno sjeckan luk i udarcem noza zgnjecen cesnjak. Dodati ruzmarin i zaliti balzamicnim octom. Kuhati dok gotovo potpuno ne ispari tj. dok se ne pretvori u vrlo gust sirup. Uliti casu vina i ponoviti postupak. Zatim dodati vodu, vratiti zeca, posoliti i pustiti da provrije a onda smanjiti vatru i kuhati na vrlo laganoj vatri dok zec ne omeksa i umak se zgusne. Ako kojim slucajem zec nije mekan a umak se zgusnuo dodati jos malo vrele vode i nastaviti kuhati. Na kraju po zelji umijesati komadic maslaca i dotjerati okus.
   Posluziti s njokima ili domacom tjesteninom, zelenom salatom i istom vrstom vina s kojim ste ga kuhali (uvijek vrijedi ona da ako vino nije dobro za pice nije dobro ni za kuhanje). Moze se posuti i dobrim ribanim tvrdim sirom.
4. 4
   Tijekom kuhanja jako ce se osjetiti miris octa u zraku ali nema brige jer ce na kraju procesa gotovo u potpunosti nestati.
   Zec je jos bolji ako prenoci u umaku.
   Dobar tek.