Zarolana punjena Bozicna purica

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

Težina:

Složeno

1. Nekoliko informacija prije nego zapocnete sa kuhanjem

2. Evo jos jednog recepta za bozicnu puricu. Ja sam vec bila objavila slican recept za rolanu punjenu puricu, recepti se razlikuju po nadjevu i na nacin kako je purica zarolana.

   Umjesto purice mozete koristiti patku, gusku ili kokicu.

    

   Par rijeci u vezi sastojaka:

   Ukoliko ne mozete naci marelicu iz kompota, onda moze neko drugo voce. Jabuke su odlicne uz svinjsko meso, ako radite sa piletinom, guskom ili patkom onda mozete koristiti narancu ili mandarine samo prvo ce trebati oguliti kozicu. Pogledajte malo pod konzerve i staklenke u supermarketima, pa vidite ako imaju kakve fine kompote.

    

   Jos jedan satojak za kojeg nisam sigurna ako se kod nas moze naci a to je dzem of cikle. Kao sto sam vec spomenula pod Sastojke, umjesto dzema od cikle mozete koristiti dzem od brusnica. Ukoliko je i to tesko naci, onda slobodno zamijenite sa suhim sljivama kao u mojem prvom receptu ili sa gustim dzemom od sljiva. Ukoliko volite eksperimentirati kao i ja onda mozete probati i sa nekim drugim sastojcima po vlastitom ukusu.

    

   Sto se tice mesnog nadjeva, najbolje je da napravite dan ranije, da ostoji u hladnjaku preko noci da meso upije slatkocu iz voca.

    

   Ja sam koristila puricu od 3.4 kg, to je bilo dovoljno za 4 osobe svatko po dvije snite, i jos je ostalo ekstra, sto sam iskoristila za druge recepte koje cu objaviti ovih dana.

    

   Kostur od purice nemojte baciti vec ga zajedno sa krilcima iskoristite za finu bozicnu juhu i umak za puricu! Recepti uskoro :)

    

   Svinjske kobasice mozete kupiti bilo koje, samo pazite da nisu sa nekakvim posebnim zacinima da vam ne pokvari cijeli okus nadjeva. Ja sam koristila talijanske svinjske kobasice, meso mora biti mekano da ga mozete lako istisnuti. Vjerujem da kod nas ima mnogih slicnih kobasica pa izaberite najbolje. :)

    

   I na kraju - ukoliko nemozete naci kupljeno meso purice vec odvojeno od kostiju, ili vas mesar takve usluge ne radi ili vam se neda odvajati meso, onda mozete obicnu puricu nadjenuti sa ovim finim nadjevom. U tom slucaju mozete dodati kuhanu rizu i pomijesati sa mljevenim mesom. Kad je peceno sa zlicom vaditi nadjev iz purice i servirati ga uz meso.

3. Nadjev  [napravite dan ranije]

4. 1 /slika/795341/

   U vecu zdjelu iztisnuti meso iz kobasica, kozu baciti. Dodati svinjsko mljeveno meso.

5. 2

   Na maslinovom ulju proprziti poriluk nasjeckan na tanke kolutice i luk ok 1-2 minute, pred kraj dodati cesnjak i poprziti jos 30 sekundi. Luk poprzite tek toliko da postane staklast, nesmije pozutiti. Malo ohladiti.

6. 3 /slika/795343/

   Marelice ili ako korsitite drugo voce nasjeckati na kockice

7. 4 /slika/795345/

   Sada dodati u meso poriluk, luk, cesnjak, marelice i sve zacine i dobro promijesati! Pokriti i ostaviti u hladnjaku preko noci.

8. Postupak odvajanja mesa od purice

   Ukoliko ste kupili vec gotovo odvojeno meso, preskocite ovaj dio. Nemojte zaboraviti zatraziti od mesara da vam da kosti purice i iznutrice koje ce vam biti potrebne ukoliko zeliti napraviti finu bozicnu juhu i umak za purece odreske :)

9. 1

   Puricu isperite, i osusite sa papirnatim ubrusom.

   Krilca odrezite i spremite na stranu, nemojte baciti.

    

10. 2

    Stavite veliki komad folije na radnu povrsinu i prebacite puricu, okrenite je da lezi na prsima.

    Ja sam koristila foliju jer nisam imala ogroman tanjur za puricu.

11. 3 /slika/795349/

    Slika 1 i  2 -  Pazljivo sa malim ostrim nozem poceti odvajati meso od kostiju, tako da zarezete po sredini uzduz glavne kosti. Kao sto je prikazano ja sam zapocela sa lijevom stranom. Najvaznije je da ne probusite kozu. Nije bitno ako vam je meso malo u krivo izrezano ili ako ste zarezali previse pa imate komadice mesa, to se sve moze na kraju zgurati, jer ce koza purice drzati sve na okupu :)

     

    Slika 3 - Odvajanje mesa oko batka je malo teze i zahtjeva strpljenje. Najbolje je zapoceti odvajati od vrha batka, tanjeg dijela prema sirem djelu. Nije bitno ako je meso malo raskomadano i nejednako, pazite samo da ne zarezete prejako da ne probusite kozu koja povezuje batak sa prsima. Meso oko zgloba odvojite u cijelosti.

     

    Slika 4 i 5 -  Tu se vidi bijeli dio koze, taj dio vam je najvazniji da ostane u cijelosti, jer ce drzati meso i nadjev.

    Na zalost nisam uslikala prednji dio prsa ali taj dio je najlaksi pa se nadam da necete imati problema oko odvajanja mesa. Samo pazite, tu je opet vazna koza, i to dio izmedu prsa, zato pazite da ne probusite sa nozem.

     

    Slika 6 - Meso slozite da pokrije kozu, ukoliko imate komadice koje ste odrezali zabunom samo ih ugurajte u ostatak mesa i sve dobro potsinite sa rukom

     

    Slika 7 - Na kraju istucite cijelo meso da se malo stanji, pazite na jacinu udarca, nemojte prejako da se meso previse ne istanji.

    Posoliti, popapriti i dodati vegetu ili povrtni zacin po ukusu.

     

12. Nadjevanje

13. 1 /slika/795351/

    Na pripremljeno meso purice stavljati mljeveno meso dio po dio i sa viljuskom pritiskati u 1cm debljine. Prekriti tako cijelu puricu

14. 2 /slika/795355/

    Sada na krajevima purice staviti dzem ili sljive.

15. 3 /slika/795359/

    Stavljajte na strani gdje je meso batka, tako da kad zarolate puricu vanjski dio biti ce zarolan sa prsima.

    Slika pokazije na koju stranu, zato prije nego stavite nadjev oznacite stranu gdje ce doci dzem ili sljive da ne zaboravite kasnije :)

16. 4 /slika/795361/

    Puricu vrlo pazljivo zarolati i okrenuti tako da sjedi na zavrsnom rubu.

    Izrezati obicni konop na duljinu od 30-40cm, trebat ce vam oko 10 komada. Konop provuci pazljivo ispod purice i zavezati, ponoviti postupak sve dok purica nije potpuno zavezana. Visak konopa mozete odrezati.

17. 5

    Na kraju ukrasiti sa lovorovim liscem i preko posloziti slaninu ili svinjsku potrbusinu. Dodati par komadica maslaca i razmazati preko slanine.

18. Pecenje

19. 1

    Staviti u veliku tavu za pecenje. Prekriti sa folijom i staviti u vec zagrijanu pec na 220 C stupnjeva. Peci 30 minuta, onda smaniti temperaturu na 170 C i nastaviti peci jos 2.5 -3 sata.

20. 2 /slika/795363/

    Zatim izvaditi puricu, maknuti foliju, povecati temepraturu na 220 C i vratiti u pecnicu da se fino zapece jos 15-20 minuta.

21. 3 /slika/795365/

    Kad je gotovo, ostaviti da pociva oko 45-60 minuta i onda mozete rezati na snite i servirati.

22. 4

    I da dodam; nikako nemojte baciti ulje i sokove od pecenja, to ce se iskoristiti za umak :D