Zapečena piletina s rižom (Pilav)

Pile podijelite na komade: odvojite batake, zabatke, krilca i prsa (sve s kožom).
Batake i zabatke zarežite nožem uz kost da meso slučajno ne ostane krvavo. Prsa narežite na veće kocke.
Meso lagano posolite.

U širu tavu na zagrijano ulje stavite komade mesa s kožom prema dolje i pržite sa svih strana dok ne dobije lijepu rumenu boju. Meso treba biti pečeno skoro do kraja.
Izvadite u suhu vatrostalnu ili keramičku posudu u kojoj će se meso dalje peći, okrenuto kožom prema gore.

Na masnoći od mesa popržite sitno nasjeckanu kapulu i češnjak.
Zatim dodajte sitno nasjeckanu papriku i mrkvu, pa sve zajedno još kratko propržite.
Dodajte rižu, vrlo malo posolite jer je meso slano i pržite na laganoj vatri dok ne zastakli. Zatim popaprite, dodajte mljevenu crvenu papriku i peršin, sve dobro promiješajte i maknite s vatre.
Rižu žlicom stavljajte između mesa, pa sve zalijte vrućim pilećim temeljcem ili vodom u kojoj je otopljena pileća kocka da riža popliva (prst poviše riže).
Pecite na 200°C oko pola sata.

Na pola pečenja, dok još uvijek ima vode poviše riže, uklonite masnoću koja je isplivala na površinu.  Probajte da li je riža dovoljno slana, ako nije, posolite je i promiješajte ili preko soli zalijte s malo vrućeg temeljca ili vode da sol ne ostane na vrhu.
Ako se riža osuši, a još je tvrda, zalijte je s još malo temeljca ili vode.
Poslužite uz zelenu salatu.