Zagorski štrukli sa sirom i mileramom

Priprema

1. 1
   Od navedenih sastojaka umijesiti meko tijesto, oblikovati hljepčić (ili 2 hljepčića, sve ovisi na kako velikom stolu razvaljujete tijesto). Na sredini hljepčića rukom napraviti blago udubljenje i uliti malo ulja, malo ga premazati po cijelom hljepčiću. Ostaviti pokriveno (kuhinjskom krpom) 30 minuta ILI možete nauljene hljepčiće staviti u plastičnu vrećicu, istisnuti zrak i ostaviti 20-30 min na toplome – tijesto će biti JOŠ podatnije za razvlačenje.
2. 2
   Žustro pomiješati sir sa mileramom i pjenasto tučenim žumancima, posoliti. Istući rahli snijeg od bjelanaca i malo soli i umiješati u smjesu… po potrebi dodati malo grisa ili kuk.brašna – ovisi o tome koliko je suh/mokar nadjev.
3. 3
   Na stol veličine (otprilike) 140×80cm rasprostrite bijeli stolnjak, zatim razvucite tijesto u hodu, položite ga na pobrašnjen stolnjak i zatim lagano kružite oko stola i rukama razvlačite tijesto (dlanove položiti pod tijesto, “nadignuti” i razvući). Ono treba biti tanko poput cigaret papira.
4. 4
   Žlicom obilno rasporediti (lagano premazati) nadjev po polovici tijesta, lagano poprskati uljem ili istopljenim maslacem po nadjevu i po ostatku tijesta (tako ćete dobiti efekat nevjerojatno hrskavo lisnatog na kraju).
5. 5 /slika/193572/
   S one strane gdje ima više nadjeva, primiti stolnjak i lagano ga vući u zrak da bi uvili tijesto. Raditi to dok ne dobijemo dugu kobasicu od tijesta.
6. 6
   Rukama označiti štrukle i uzeti tanji, “plehnati” tanjurić (ili plastični ili metalni rezač za tijesto) i rezati štrukle te ih redati na pouljenu tepsiju. Nemorate oblikovati štrukle, možete uviti tijesto na lim za pečenje (kao sirnica), ili stavljati cijele role na lim.
7. 7
   Premazati štrukle mileramom, naribati zaleđen maslac po njima, i staviti u zagrijanu pećnicu na 190 stupnjeva, peći dok ne poprime zlatnu boju.
8. 8
   Pečene i još vruće poprskati uljem i pokriti čistom krpom, ostaviti da “odstihnu”.
9. 9
   Poslužiti tople ili hladne… tope se u ustima u oba slučaja.