Vindaloo

Priprema

Vrijeme pripreme:

330 min

1. 1
   Vindaloo je curry porijeklom iz Goe, Indija, i nije za mekusce jer je poznat po enormnim kolicinama chillija i slovi kao jedan od najzescih curryia na svijetu.
   Naziv Vindaloo je proizisao iz portugalskog “Vinha De Alhos” sto bi znacilo vino ili ocat i cesnjak.
   U pocetku je to jelo bilo nesto poput vodenkastog gulasa od svinjetine, najpopularnijeg mesa u Portugalu, zacinjenog octom i velikim kolicinama cesnjaka. Portugalaci su kao takvog donjeli sobom u Indiju. Dolaskom Portugalaca u Indiju indijska se kuhinja mijenja uvodenjem novih sastojaka i ideja.
   Medutim ne mijenja se samo kuhinja vec i struktura drustva pa tako nastaje cak i nova rasa, u pocetku Luso-Indijci (potomci mijesanih brakova Portugalaca i Indijaca) a kasnije i Anglo-Indijci (potomci mijesanih brakova Indijaca, Britanca i Luso-Indijaca) s kojima su se Luso-Indijci stopili. Nastankom nove rase i novog sloja drustva nastaje i nova kuhinja, anglo-indijska. Vindaloo je dio te kuhinje.
   Vindaloo je od svog pretka “Vinha De Alhos” zadrzao samo svinjetinu, ocat i cesnjak. Sve drugo je potpuno drukcije. Tijekom stoljeca dodani su mu mnogi zacini koji su ga pretovorili u indijski curry s portugalskom notom. Ocat se pomalo promijenio takoder. U Indiji on se pravi od kokosovog oraha ili od melase umjesto tradicionalog vina u Portugalu.
   Vindaloo nije ni gust niti bogat umakom poput drugih curryija. On je rjedi i umakom siromasniji ali nikako losiji. Koncentracija zacina i okusa potaknuta octom daje mu nesto posebno, ono nesto posebno cemu se ljubitelji indijske kuhinje i zacinjenih jela iznova vracaju.
   Ovom curryiju se moze uskratiti na chilliju ali nikako na kolicini octa i cesnjaka jer su ti sastojci njegova osnova. Svinjetina je tradicionalni izbor ali se ovo jelo moze pripremiti i s nizom drugih sastojaka; riba, skampi, patlidzani…
2. 2
   Meso narezati na kockice od oko 2.5cm.
   Kost sacuvati.
   Fino samljeti zacine u muzaru ili u stroju za mljevenje zacina (dobro ociscen mlinac za kavu bi posluzio jako dobro) i dodati im obje vrste octa. U to uvaljati meso i ostaviti marinirati 3h u hladnjaku.
   Luk isprziti na ulju dok ne potamni lagano. Dodati mu cesnjak, chilli i dumbir i dobro promijesati. Ubaciti meso i poprziti ga sa svih strana da dobije boju. Dodati rajcice i kratko poprziti. Umijesati vodu pa pustiti da provrije. Dodati sacuvanu kost i secer te smanjiti vatru i kuhati 1.5h-2h, povremeno mijesajuci sve dok meso ne omeksa a umak zgusne.
   Zaciniti solju prema ukusu i posluziti uz basmati rizu.