Mato
Priprema
- Vrijeme pripreme:
-
1
Prvo dobro operite bosiljak (nađite onaj koji ima tamnije listove to znači da je vidio više sunca, a to je dobro za pesto) i dobro ga osušite tako kad ga tučete ne ispušta pranjem akumuliranu tekućinu. Očistite listove boslijka od stapki. Očistite češnjak od lupe i ostavite češnje cijele.
-
2
U mužaru stucite bosiljak s prstohvatom soli kako bi ubrzali gnječenje i izlazak svih onih prekrasnih esencijalnih ulja bosiljka. Kada je bosiljak stučen (malo ćete se umorit, no s druge strane malo rada dobro dođe prije obilnog i zasitog ručka ili večere), prebacite ga u zdejlilcu, pa u mužaru stucite češnjak dok ne dobijete pastu, prebacite u zdjelicu češnjak.
-
3
E sad, dolazi malo iznenađenje. U mužaru stucite sirove pinjoletako da bude i sitnih i nešto većih komadića, dodajte bosiljak i češnjak i stucite ih zajedno dok ne dobijete kremastu smjesu.
-
4
Smjesu zalijete s maslinovim ulje, da se dobro opusti, dodajte paramazanu i dobro promiješajte, dodajte papar, i probajte da vidite trebali još soli u pesto.
-
5
Ostavite neko vrijeme u frižideru da se okusi prožmu, pokriveno plastičnom folijom i tankjim slojem ulja na vrhu, i kada poželite skuhajte si (uvijek dugu) paštu i dodajte veliku žlicu pesta i…,mangiare bene.
Posluživanje
Ok, znam da svi recepti za pesto govore o preprženim pinjolima, no kada sam bio u Italiji razgovarao sam se nekim ljudima (običnim kao mi, ali iskusnim) koji rade pesto već godinama koji tvrde kako je bolje ne pržiti pinjole jer se od njih očekuje kremasta komponenta koja treba upotpuniti stvar a ne utjecati previše okusom, te je to razlog zašto ih ne peći prije. I vjerujete mi stvarno je bolje. I na kraju za one koji nisu vegani, umjesto parmazane dodajte jednaku količinu pecorina (i to onog starog nikako ne mladi) i parmezana.
Ups, zapravo ono nije bio kraj, evo još jedan savjet za kraj. Pesto ako možete uvijek radite u mužaru, razlika između mužara i mulipraktika je pregolema da bi se mogla zanemariti. Malo je kompliciranije, traje duže, i možda je teže, ali se isplati. Vegnaski pesto može se držati prilično dugu jer u sebi nema namirnica koja se brzo kvare kao sir, a osim toga ulje ga prilično dobro konzervira. Ai ne pretjerujte jer će vam tijekom vremena izgubiti okus.
Sastojci
- Broj osoba:
Sastojci
- 2 vezice svježeg bosiljka
- 50 g pinjola
- ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 50 g parmazane
- krupna morska sol
- sveže mljeveni crni papar
- 2 češnja češnjaka
Ostalo
Grupa jela
-
Dodatne oznake
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
Kako je drugima ispalo? 4 slike do sada
-
/slika/222820/
-
/slika/222818/
-
/slika/222817/
-
/slika/222816/
© Podravka d.d. 2003.—2012.
6 komentara do sada…
moram priznati da nisam za parmazanu nikad prije čula..
Koliko je (kod tebe) otprilike dva stručka bosiljka? U šalicama, čašama ili nećem trećem.
... ja sam stavila miješani paški sir (s kravljim i ovčjim mlijekom)
Rezultat je pravi specijalitet na brusketi…
i opet, s novom očarupanom biljčicom bosiljka,
s paštom iz kamenog mužara :))