Tortilje sa kvascem

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1
   Prvo potopimo kvasac u toplom mleku sa kasicicom secera.
2. 2
   Odmeriti brasno, ulje, so, i staviti odmerenu vodu da prokuljca.
3. 3
   Kad se kvasac aktivirao, dodati ga u brasno i za njim i kipucu vodu (vode nemojte odmah sipati sve, nego prvo 2/3 od ukupne mase, a ostatak po potrebi). Ovo u zavisnosti od toga koliko ste punili solje sa brasnom, jer mere (u soljama) nikad nisu skroz precizne, a ni brasno nije uvek isto.
4. 4
   Testo je prvo jako toplo pa ga prvo mesamo varjacom, a polako, kako se hladi, pocinjemo i rukom.
5. 5 /slika/67026/
   Kad smo ga malo umesali izvadimo testo na radnu povrsinu i jos ga malo mesimo.
6. 6
   Ne treba da bude previse tvrdo (recimo malo mekse nego za kiflice), ako je tvrdje onda dodati jos malo vrele vode. Jako se brzo i lako mesi jer je dosta masno od ulja i iz tog razloga se ne lepi ni za ruke ni za plocu.
7. 7
   Vratiti ga u posudu u kome smo ga zamesili, pokriti krpom i ostaviti pola sata da naraste.
8. 8 /slika/67028/
   Kad je naraslo, ponovo ga malo promesimo i podelimo na 2 dela. Jedan ostavimo u posudi a drugi podelimo na 10 kom. Pripremimo malu posudicu u kojoj cemo sipati opet mesavinu ostrog i mekog brasna. Uzmemo jedan od deset komada, medju dlanovima pravimo kuglicu, uvaljamo u brasno i oklagijom rastanjimo kao palacinku. Ako je potrebno, dok razvijamo posuti sa jos malo brasna i sa jedne i druge strane. Sto je kuglica pravilnija, lakse je napraviti okruglu tortilju.
9. 9
   Pecemo na teflonskom tiganju, nije potrebno podmazivanje, vrlo kratko s jedne i vrlo kratko s druge strane. Bolje prvo krenite sa slabijom vatrom, dok se ne uvezbate, ali i kad se uvezbate vatra nikad ne treba biti prejaka, ali ne ni preslaba jer ako se tortilja dugo pece bice tvrda. Kod mene je 7 od 12.
10. 10
    Iz tiganja ih prevrtati u posudu sa poklopcem. Najbolje je na dno staviti kuhinjsku krpu ili jedan kuhinjski papirni ubrus. Drzati poklopljene do filovanja.
11. 11
    Vaditi jednu po jednu i filovati a ostale i dalje drzati poklopljene. Ako se neka tortilja stvrdne, vratiti je na tiganj, kad se ponovo zagreje, omeksace se i onda opet mozete da je fino urolate.
12. 12
    Ako ih ne koristimo odmah, cim se malo ohlade (samo toliko da mogu da ih uzmem rukom), stavljam ih u najlon kesu, zatvorim, pa kad se skroz ohlade – u zamrzivac.
13. 13
    Uvek prvo pravim fil, pa tek posle toga pecem tortilje, da se one ne bi ohladile i strvrdnule dok cekaju.
14. 14
    Mozete ih filovati na milion nacina, na primer ovako:
    Enchilade
    Takosi
    Quesadillas
    Sincronizade
    ili ovako:
    Tortilje sa brokulom od Maslinke
    ili jesti uz ove i slicne namaze:
    Pašteta od patlidžana od Mamajac
    Baba Ghanoush od Sanje—
    itd…itd…Prijatno!
15. 15

    Za one kojima ovo izgleda komplikovano, evo male pomoci u obliku filmica:

    http://www.youtube.com/watch?v=I7e1uS05FTY

    napominjem da sam filmic radila za cure iz skolice, koje su se zalile na to sto im tortilje ostaju deblje po krajevima a tanje u sredini, tako da istanjivanje ivica pre valjanja oklagijom nije neophodno ali ukoliko neko zeli, moze i tako :)

16. 16

    Ako zelite da od tortilja pravite tortilja cips, onda se tortilje moraju praviti malo tanje, da bi cips bio hrskaviji. Gotove tortilje premazati uljem i kratko zapeci u rerni... evo ovako :)