Imao sam prilike pročitati bar 20 “originalnih” recepata za Schwarzwald tortu
Po ovome receptu tortu radim već 10ak godina i većini se najviše dopada, bitna razlika od ostalih je hrskava gorkasto slatka donja kora…....
po narudžbi -Violet-Love- i TouchSun
Fotografiju nemam pa prilažem ovu nađenu na internetu.
Imao sam prilike pročitati bar 20 “originalnih” recepata za Schwarzwald tortu
Po ovome receptu tortu radim već 10ak godina i većini se najviše dopada, bitna razlika od ostalih je hrskava gorkasto slatka donja kora…....
po narudžbi -Violet-Love- i TouchSun
Fotografiju nemam pa prilažem ovu nađenu na internetu.
Sastojci
Priprema
hrskava kora
od svih sastojaka umijesiti mekano tijesto, ne previše miješati jer je važno da se šećer ne istopi do kraja, staviti u podmazani kalup 28 cm, nabosti viljuškom i peći 15ak minuta na 200 stupnjeva
ohladiti u kalupu
biskvitna kora
maslac otopiti pa ohladiti na sobnu temperaturu
istući žumanjke sa 8 dkg šećera
istući bjelanjke sa ostatkom šećera
pomiješati brašno, gustin, kakao i prašak za pecivo
prosijati nekoliko puta da se sastojci dobro rasporede
u žutanjke umiješati 1/3 snijega, umiješati maslac, zatim postepeno
brašno i cimet, ujednačiti pa pažljivo primiješati ostatak bjelanjaka
peći u kalupu 28 cm, 25 minuta na 180 stupnjeva
ohladiti i jednom prorezati
nadjev od višanja
dan ranije višnje dobro ocijediti, posuti vanilija šećerom
pa zaliti šerijem, ostaviti 24 sata pa ponovo ocijediti
tekućinu i dodati soka od višnje toliko da ukupno ima 3 dl
staviti da provrije pa u to zakuhati gustin razmiješan s malo soka
kad zgusne umiješati višnje, ostaviti da se ohladi
nadjev šlag
želatinu namočiti u 4-5 žlica hladne vode
šlag istući s vanilija šećerom ne do kraja
želatinu otopiti, u nju umiješati maraskino
uz stalno miješanje uliti u šlag pa istući do kraja
formiranje
na podlogu staviti tvrdu koru, vrlo malo ju pokapati
sa šerijem, premazati sa polovicom višanja a na višnje 1/4
šlaga, na to prva biskvitna kora, malo ju pokapati šerijem
staviti drugu polovicu višanja, na višnje drugu četvrtinu šlaga
na sve drugu biskvitnu koru
ukrašavanje
cijelu tortu omazati preostalim šlagom
odozgo obilno staviti čokoladne strugotine i mrvice
i rasporediti višnje
jž jušna žlica
jžv jušna žlica vrhom
čž čajna žličica
kž kavena žličica
Posluživanje
ohladiti bar 4 sata u hladnjaku prije posluživanja
originalno se umjesto šerija stavlja rakija višnjevača KirschWaser, jer nije slatka a i jeftinija je od likera – tu rakiju nađem u mađarskoj pod nazivom
cereszny palinka i zapravo je aromatizirana višnjeva rakija,
umjesto rakije umak za višnje se može napraviti sav od višnjevog soka
u mekani biskvit ponekad stavim 10 dkg prženihsjeckanih lješnjaka što nije redovni dio recepta
gustin se može zamijeniti brašnom no ovako biskvit bude prozračniji
37