Tjestenina u besciamelu od slanutka

Pripremiti besciamel umak tako da ugrijete maslac i na njemu poprzite brasno cca5min, zatim polako dodate vrelo mlijeko i mjesate 15 ili vise minuta. Posolite, popaprite i dodajte ribani muskatni orascic. Besciamel treba biti rijedak jer ce se jako zgusnuti dodavanjem slanutka. Ako zelite sa mlijekom mozete skuhati narezani cesanj cesnjaka.

U kuhani besciamel dodajte 5-6 velikih zlica kuhanog slanutka i izmiksajte stapnim mikserom, eventualno ostavite koji sitni komadic za rustikalniju teksturu. Ostavite na toplom.

Gljive narezite na srednje komade i izdinstajte ih na maslacu i maslinovom ulju, podlijte bijelim vinom ako zelite, posolite i popaprite.

Tjesteninu skuhajte u puno slane vode, ja kuham u istom loncu u kojem se je zakuhalo mlijeko.. Procijedite ju minimum jednu minutu prije vremena oznacenog na pakovanju i obavezno sacuvajte malo vode u kojoj se je tjestenina kuhala.

Na laganoj vatri sjedinite procijedjenu tjesteninu sa gljivama i dodajte besciamel od slanutka i jos slanutka u zrnu koji vam je ostao te svjeze nasjeckani persin i po potrebi vode u kojoj se je kuhala tjestenina da ne bude pregusto.

Nb: U originalnom receptu: http://www.untoccodizenzero.it/index.php/ricette/primi-piatti/autumn-in-turin-conchiglioni-matt-con-porcini-finferli-e-besciamella-ai-ceci/ autorica dodaje i 40gr suhih gljiva na 300gr tjestenine i koristi svjezi korijander umjesto persina, koji ja nazalost nemam. Ja sam malo korigirala kolicine sastojaka i dodala cesnjak u besciamel jer se odlicno spoji sa slanutkom te ostatak slanutka u zrnu koji mi je ostao iz konzerve. Ovu tjesteninu sam radila i bez gljiva samo sa slanutkom i mladim lukom i bila je isto vrlo fina, dodala sam ribani tvrdi sir.. Spaghetti mozda nisu najbolje rjesenje za ovaj umak; ja sam ih koristila jer su od kamuta. Po istom principu mozete prirediti i odlicne lazanje gdje cete slagati red gljiva, besciamel od slanutka i slanutak u zrnu te posuti ribanim sirom ili nekim drugim. Ovo jelo je vrlo bogato plemenitim bjelancevinama; za one koji kao ja ne jedu meso.