Jogi-o Jogi-o recept 12.01.2010.
Akcije

Tigrasto pecivo (Tiger Bread, Dutch Crunch Bread)

Naziv "Dutch Crunch" ili "Tiger Bread" odnosi se zapravo na specificni premaz peciva (ili hleba) a ne samo pecivo. Premaz je konzistencije paste koja se susi i puca u toku pecenja stvarajuci dvobojne sare slicne tigrovim sarama (otuda i naziv-Tiger Bread). Premaz od pirincanog brasna daje ovom pecivu zaista poseban ukus, spolja je hrskavo a iznutra predivno meko.Odlicno je za sendvice.
Tigrasto pecivo /slika/268233/

Priprema

  1. 1
    Za testo:
  2. 2
    Pomesajte kvasac, med i vodu i sacekajte da kvasac zapeni.
    2. U vecu posudu odmerite ostale sastojke za testo, dodajte nadosli kvasac i smesite glatko testo (uz posipanje podloge brasnom, po potrebi). Mesite bar 5 minuta.
  3. 3
    (Kao i uvek, nemojte odmah dodati svu kolicinu brasna, dakle 500 g, vec ga dodajte lagano, po potrebi. Ja utrosim tacno toliko, ali brasna su razlicita.)
  4. 4 Tigrasto pecivo-priprema /slika/268234/
    Umeseno testo premestite u nauljenu posudu i pokrijte plasticnom folijom. Testo treba da se udvostruci.
    4. Nakon sto ste umesili testo pripremite premaz. Pomesajte u manjoj posudi sve suve sastojke za premaz i potom dodajte vodu. Nemojte odmah dodati svu kolicinu vode, navedena kolicina ce mozda biti razlicita u zavisnosti od vasih sastojaka. Cilj je da dobijete premaz konzistencije paste koji cete kasnije premazati preko povrsine peciva (ili hleba). Dakle, treba da bude taman toliko gust da se moze premazati ali da se pri tom ne sliva sa peciva (ukoliko ga ipak previse razredite, mozete kasnije dodati jos pirincanog brasna ili obrnuto-vode, ako je previse gusto).
    Pokrijte posudu sa premazom i ostavite po strani. Premaz ce poceti da nadolazi, posle 30 min stavite ga u frizider-dok ne dodje vreme za premazivanje peciva. Ulje cete u premaz dodati tek pred samo premazivanje.
    5. Nadoslo testo podelite u 6-7 delova, oblikujte u loptice ili sendvic rolne i poredjajte po plehu prekrivenom pek papirom. Prekrijte ih malo nauljenom plasticnom folijom. Ostavite testo da malo nadodje, oko 30 min, a potom dodajte ulje u premaz i dobro promesajte. Ako je potrebno, dodajte jos malo vode. Nanesite premaz (cetkom za peciva ili u nedostatku iste-prstima) i ostavite da nadodje jos oko 30 minuta. Dok testo nadolazi, prekrijte ga ponovo -nauljenom plasticnom folijom. Pre stavljanja u rernu mozete ga malo isprskati uljem u spreju-imace lepsu boju.
    6. Pecite u pecnici zagrejanoj na 200 C, oko 30 minuta.

Posluživanje

Premaz se moze nanositi na testo pre zavrsnog dizanja, na polovini istog ili neposredno pred pecenje (u zavisnosti od toga efekat ce biti vise ili manje izrazen, sare su mnogo izrazenije ako se premaz nanese pred finalno dizanje testa, dakle odmah nakon oblikovanja).
Premaz fermentise pod dejstvom kvasca, medjutim, kako pirincano brasno ima vrlo nizak sadrzaj glutena koji deluje kao osnova i “drzac”, premaz se u toku pecenja razilazi a potom zelatinira i karamelizuje-otuda i specifican izgled sara.
Moguce alternative za pirincano brasno bile bi: fino mleveno kukuruzno brasno, skrobno brasno (gustin), semolina, brasno za kolace-sa niskim sadrzajem glutena. Ukus i tekstura ce se razlikovati u zavisnosti od sastojka. Nisam probala, ali navodim zbog onih koji ne mogu nabaviti pirincano brasno ili imaju volju da eksperimentisu.
Izbor sastava testa za samo pecivo (ili hleb) ne morate ograniciti na navedeni, mozete koristiti sastav po vasem izboru a jedino o cemu morate voditi racuna je temperatura pecenja koja ne sme biti previsoka.

Evo kako izgleda hleb sa premazom koji se sastojao od pirincanog brasna, brasna, kvasca, secera, soli, vode, susamovog ulja, zumanca i vode. Premaz je ovde nanesen neposredno pred pecenje. Odnos sastojaka je vrlo slican gore navedenom, nema kukuruznog brasna, obicno ulje je zamenjeno susamovim (zbog ukusa), dodato je zumance (zbog boje). Voda se dodaje na kraju. Ova korica ima blagi ukus jajeta pa ako vam to smeta imajte to u vidu.

Sastojci

  • Za pecivo:

  •  500 g meko brasno
  •  1 kasicica suvi aktivni kvasac
  •  1 kasicica med (ili jecmeni sladni sirup/secer)
  •  1 kasicica so
  •  250 ml voda
  •  100 ml jogurt
  •  1 kasika ulje
  •  1 kasika sirce
  •  1 kasicica sveze nacedjen limunov sok
  •  jos malo brasno-za posipanje

  • Za premaz (Dutch Crunch):

  •  100 g pirincano brasno
  •  1/2 kasike belo brasno
  •  1 kasicica secer
  •  na vrh prsta so
  •  1 kasika kukuruzno brasno (fino mleveno)
  •  1/4 kasicice suvi aktivni kvasac
  •  oko 100 ml topla voda
  •  2 kasicice ulje

Ostalo

Kakvi su dojmovi?

Još nitko nije probao ovaj recept.

18 komentara do sada…

  1. mamasvetlana 13.01.10.09:53
    Akcije
    9 Sjajan recept…!
  2. Mary1 13.01.10.09:54 offline
    Akcije
    10 Ovo ću obavezno probati, pozdrav!
  3. bronzika 13.01.10.18:47
    Akcije
    11 odlično izgleda!
  4. Jojo-i-Miki 14.01.10.19:29
    Akcije
    12 Baš super izgleda!!! :)
  5. smile2204 15.01.10.12:34 offline
    Akcije
    13 Genijalno!!!!!!!!!
  6. Mary1 20.01.10.21:02 offline
    Akcije
    14 Evo ga, dupla tura, samo nisam imala rižinog brašna, nego kukuruzni griz: http://www.coolinarika.com/slika/271461, pozdrav!
  7. Jogi-o 20.01.10.21:46 offline
    Akcije
    15 Mary, hvala jos jednom a posebno ti cestitam na ideji!
  8. superkemija 10.02.10.21:27
    Akcije
    16 htjela sam se držti originalnog premaza, pa nikak da nađem rižino brašno ;) odem gdje ziher znam da ga ima, kad sve prodano ;) al kupila sam ga za koji dan ;))
    sve super objašnjeno, pecivo je ispalo savršeno hrskavo kako On voli ;) i još ;)
    hvala na receptiću ;))
  9. Jogi-o 10.02.10.21:43 offline
    Akcije
    17 Hvala Superkemija!Utiske sam napisala ispod tvoje predivne izvedbe.
  10. Suzanan 07.09.10.23:20
    Akcije
    18 Svaka ti cast..
Pogledaj sve komentare

Slični recepti