Tart od malina i vanilije

Hladni maslac nasjeckajte na kockice i brzo umijesite u prosijano brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. 

U nju dodajte jaje, šećer, prstohvat soli i zamijesite. Ovisno o veličini jajeta moguće je da ćete trebati kapnuti malo hladne vode kako biste mogli umijesiti glatko prhko tijesto koje neće pucati.

Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite ga u hladnjak na barem pola sata.

Pećnicu zagrijte na 180°C. Namastite i pobrašnite kalup za pite/tartove. Tijesto na pobrašnjenoj plohi razvaljajte u kružni oblik u veličini vašeg kalupa. Mora pokrivati i bočne strane kalupa. Tijesto prebacite u kalup i izbodite ga vilicom. Na tijesto stavite papir za pečenje i prekrijte ga rižom, grahom ili sl. tako da zrna svojom težinom pritišću papir na tijesto. Stavite tijesto peći na 15 min. Nakon 15 minuta ga izvadite, maknite papir za pečenje i rižu, te ostavite tijesto da se peče još kojih 5 minuta dok ne dobije boju. Pečeno tijesto ostavite da se ohladi.

Umutite žutanjke s vanili šećerom i šećerom dok ne postanu pjenasti i svijetli. U smjesu dodavajte žlicu po žlicu brašna i miksajte. Pripremite 3 dl mlijeka u posudu koju ćete staviti na vatru. Odlijte malo od tih 3 dl mlijeka i ulijte u smjesu od jaja kako biste ju razrijedili (kao da radite puding)

U posudi zavrite mlijeko na štednjaku. Kad provrije pomalo unutra dodavajte smjesu od žutanjaka, neprestano miješajući (da se ne stvore grudice). Kuhajte na sasvim laganoj vatri i stalno miješajte (najbolje mikesrom) dok se krema ne zgusne toliko da se zadržava na kuhači kad ju okrenete naopačke. Nakon što kremu skinete s vatre u nju umiješajte maslac i miksajte ju sve dok se maslac ne rastopi. Preko zdjele u kojoj vam je krema stavite prozirnu plastičnu foliju - na taj način vam se neće stvoriti kožica preko kreme kad se krema ohladi. Dobro ohladite kremu.

Otopite i pripremite želatinu prema uputstvu s vrećice

U posudu stavite smrznute maline i šećer i zagrijavajte ih na štednjaku do vrenja, pa smanjite vatru. Pustite da se tekućina malo reducira. U smjesu dodajte želatinu i pustite da se malo ohladi.

Na ohlađeno prhko tijesto stavite ohlađenu kremu od vanilije. Pripazite da ne napunite udubinu tarta do kraja jer mora ostati mjesta i za preljev od malina. Na kremu od vanilije prelijte topli preljev od malina sve do ruba tarta. Ne brinite što je tekuć i kad se ohladi - nakon par sati u hladnjaku želatina će svoje odraditi i preljev će se stisnuti.