Tarana je danas skoro zaboravljeno jelo. Spremala se onda kada nije bilo "svega u prodavnicama", kad su se djeca hranila zdravije nego danas, kada nije bilo pašteta i viršli. Ovo je recept mog djetinjstva, koji je mojoj mami prenijela njena mama, meni moja, a ja ga još malo doradila. Mislim da više liči na makedonsku taranu, jer oni stavljaju kiselo mlijeko u tijesto, a moja mama ne. Ja stavljam kiselu pavlaku. Taranu baš volim onako kako su je mama i baka pravile, ali moje dijete voli ovu moju varijantu. A pošto se ona pita - evo recepta :D
Tarana je danas skoro zaboravljeno jelo. Spremala se onda kada nije bilo "svega u prodavnicama", kad su se djeca hranila zdravije nego danas, kada nije bilo pašteta i viršli. Ovo je recept mog djetinjstva, koji je mojoj mami prenijela njena mama, meni moja, a ja ga još malo doradila. Mislim da više liči na makedonsku taranu, jer oni stavljaju kiselo mlijeko u tijesto, a moja mama ne. Ja stavljam kiselu pavlaku. Taranu baš volim onako kako su je mama i baka pravile, ali moje dijete voli ovu moju varijantu. A pošto se ona pita - evo recepta :D
Sastojci
Priprema
Unutiti jedno jaje, dodati mu pola k. kašike soli (ili izostavite ako ćete praviti i slatku varijantu), 4 pune supene kašike pavlake i integralnog brašna koliko da se zamijesi jako tvrdo tijesto.
Ovo je prvi put da pravim sa integralnim brašnom, koje sam prosijavala kako ne bi imalo previše onih krupnijih mekinja. Do sada sam uvijek imala bijelo brašno. Moja mama je isto pravila samo sa bijelim brašnom. Dakle, recept će imati korekturu ako utvrdim sutradan, kad ga budem kuvala, da nije to ono što sam htjela.
Domaćice koje su "slabe na ruke" kao ja, sigurno će se oznojiti dok zamijese tvrdo tijesto. Volim da mijesim, ali, lagana i podatna tijesta. Ovo za taranu, ili kada sa mamom pravim domaću tjesteninu su mi teži jer ja jednostavno nemam tu jačinu u rukama. Uglavnom, tijesto treba biti dosta tvrdo kako bi se mogla napraviti kugla u ruci koja će zadržavati svoj oblik.
Od tijesta koji ste tvrdo zamijesili, odvojite kuglu veličine dlana i na čisti stolnjak rendajte na krupnu stranu rende, onu za jabuke. Uzimajte tijesto i dodajite na kuglu, kako ne bi "izrendali" prste kada dođe do kraja. Ovaj dio je već lak. Ako ste tijesto fino zamutile, rendanje ide brzo. Ako niste, natrag u vanglu, dodajte još brašna i stvrdnite ga dodatno miješenjem.
Tijesto ostavite cijelu noć i sutra u toku dana da se dobro osuši. Najbolje je praviti ga naveče, kako vam djeca ili ukućani ne bi prosuli. Ja ga naveče stavim na sto, a sutradan sa sve stolnjakom prebacim na drugo odgovarajuće mjesto: soba za sušenje, podrum, kauč na koji je stavljeno čisto ćebe...
Kada je tijesto suvo, odložite ga u krpenu torbu (one koje smo nekad imali od faxa ili sličnih deterdženata), dobro opranu i koja vam služi samo za tu svrhu. Ili ga stavite u zamrzivač. Tijesto nikad ne držim u plastičnim vrećicama osim u zamrzivaču. Prvo, poprimi mi nekakav bzv ukus, drugo, bojim se da ne ubuđa, ili da ga ne napadne nešto. Ovako, u dobroj pamućnoj vrećici, dodatno se suši, ne buđa a i zdravije je.
Pripremu tarane za doručak ili večeru ću navesti u sledećem receptu. Nekako mi nije išlo da ovdje stavljam, jer se ovo tijesto može zakuvati u supi, kao domaća tjestenina. U tom slučaju odaberite količinu koja vam treba (obično je to supena kašika po članu) i zakuvajte u bistroj supi. Imaćete odličnu domaću tjesteninu za čiju vam izradu ne treba posebna mašinica.
Posluživanje
Kao slani doručak, slatka večera, tjestenina za supu, kao dodatak paprikašu. Namjene su višestruke.
otkad to nisam jela ,moja svekrva je radila sa kvascem pa se sušilo po tjedan dana ,mješalo vamo tamo ali kad se radila pileča juhica mljac nema bolje 😍👏
Milica7 znam da se kraće kuva kad je svježe, ali, ja ovo tijesto rijetko, izuzetno rijetko stavljam u supu. Samo ako ga pravim prije ručka, onda iskoristim i za supu. Zato nisam znala da se supa zamuti. Meni mama inače napravi tijesto, ono tanko, od 10 jaja i brašna, bez pavlake. Osušimo ga i ja ga donesem tako suvog, cijelu kutiju i koristim tokom zime. Ova tarana mi je za doručak, a baka ju je pravila i slatku, za večeru.
Hvala ti za odličan savjet! Sledeći put ću sigurno tako uraditi, jer mi u proljeće ponestane maminog tijesta.
Kako je tebi ispao recept?
4