Svinjsko pečenje s umakom od naranača

Priprema

Vrijeme pripreme:

180 min

Težina:

Složeno

1. 1
   Dan ranije pripremiti UMAK OD NARANAČA
2. 2
   Naranče i limune olupiti pomoću nožića za guljenje krumpira. To je najbolji način da se dobije tanka kora te odstrani bijela, gorka opna koja je praktično jedini nejestivi dio naranče. Iscjediti sok od naranača i limuna.
3. 3
   kore tri puta prokuhati u osoljenoj vodi. Svaki put promijeniti vodu
4. 4

   Staviti šećer u posudu zajedno s vinom i na laganoj vatri kuhati dok ne dobije boju jantara. Tada dodati ocijeđeni sok, bobice kardamoma  (nekada se dodavala kokošja kocka ali  sami odlučite  da ili ne, posebno ako ne koristite umjetne pojačivače okusa).  Nastaviti kuhati pet minuta, tada dodati procijeđene korice. Ponovo kuhati 5 minuta uz povremeno skidanje pjene na vrhu.
   Posoliti i popapriti. Skinuti s vatre i uliti čašicu Cointreaua.
   Umak će hlađenjem želirati i zato je bolje da odstoji jedan dan.

5. 5
   završiti umak neposredno pred serviranjem. Kada je meso gotovo, izvaditi ga iz pećnice i uzeti cca 2, 5 dcl umaka od pečenja, odstranjujući masnoću s vrha.
6. 6
   Uzeti 2-3 žlice umaka od pečenja, prohladiti u šalici i umiješati 1 bogatu žlicu maidine. Pustiti da odvojeni umak od pečenja u jednoj posudi provre, tada mu polako umiješati maidinu.
7. 7
   Ujediniti umak od naranača i onaj od mesa i pustiti da lagano provre. Služiti pored pečenja.
   Svinjsko pečenje
8. 8
   Meso natrljati solju i nabosti češnjakom uz 2-3 iglice ružmarina. Bogato namazati senfom i pustiti da stoji barem 2 sata u pekaču koji je spreman za pećnicu. Dodati masnoću i grančice ružmarina.
9. 9
   pećnicu ugrijati na 220. Meso najprije popeći sa svih strana, da mu se pore zatvore, zatim ga dobro zatvoriti alufolijom, smanjiti na 160 i peći nekih 1, 5 sata uz povremeno okretanje i kontroliranje
10. 10
    otkriti alufoliju i zalijevati s vinom. Peći još nekih 20-tak minuta(zavisi jako od pećnice) uz lagano zalijevanje vinom i sokom od pečenja. Kada je meso gotovo, doliti zadnji put u umak malo vina, drvenom žlicom dobro postrugati (deglazirati) dno pekača, pustiti još par minuta da ishlapi alokohol i tada izvaditi iz pećnice. Meso mora pokriveno “počivati” desetak minuta.
11. 11
    tada dovršiti umak od naranče.
12. 12
    pečenje izrezati na fine, tanke ploške, položiti ih na duguljasti tanjur tako da se jednim dijelom prekrivaju i preliti po sredini s vrlo malo umaka od naranača. Sa strane ukrasiti peršinom i polumjesecima od narančinih kriški. Umak svatko dodaje po želji na tanjuru.