Svinjski ragout/ragu na stari rusticni francuski nacin

Priprema

Vrijeme pripreme:

20 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. Umjesto svinjetine mozete probati i sa telecim ili govedjim mesom.

    

   U originalnom receptu jedan od sastojaka je juha gdje su se kuhale svinjske nogice ili rebra i slicno, ali mozete zamijeniti sa svinjskom kockom za juhu. Ja nisam imala ni jedno ni drugo pa sam radila sa kokosjom kockom.

2. 1

   Meso isplahnite hladnom vodom i osusite sa papirnatim ubrusom.

   Svaku stranu malo posoliti i popapriti.

3. 2 /slika/754009/

   U vecem loncu doliti ulje i dodati odreske da se prze na vecoj temperaturi, okrecuci ih svake 1-2 minute. Peci oko 5 minuta.

    

4. 3 /slika/754011/

   Kad su gotovi, izvaditi ih i staviti na tanjur i poklopiti i prekriti sa folijom.

5. 4

   Na ostatku ulja dodati sitno nasjeckanu slaninu i luk na ploske. Ja sam radila bez slanine jer sam je zaboravila kupiti :)

   Prziti oko 2 minute i onda dodati cesnjak i jos poprziti oko 1 minutu.

6. 5

   Zaliti sa vodom u kojoj ste otopili kocku za juhu. Odstrugati dno sa kuhacom da pokupite sve fine komadice od przenja luka i slanine.

7. 6 /slika/754013/

   Sada dodati odreske i sve zacine osim persina.

   Kuhati poklopljeno 2 sata na srednjoj temperaturi.

   Cilj ovog jela da dobijete meso koje se totalno raspada.

    

   Tokom kuhanja provjerite razinu tekucine, pazite da vam ne ispari i da se meso ne zalijepi ili izgori! Po potrebi dodavati malo vode.

    

8. 7 /slika/754017/

   Pred kraj kuhanja, sa kuhacom raskomadajte meso sto sitnije, zatim dodati pelate, konzerviranu rajcicu i secer. Dobro popapriti i posoliti  po ukusu. Nastaviti kuhati jos 10 minuta.

9. 8 /slika/754019/

   U tavi otopiti maslac i dodati brasno uz stalno mijesanje. Ostaviti brasno da se malo zaprzi, treba dobiti kremastu boju. Pazite da ne zagori!

10. 9

    Sada polako dodati zaprsku u umak uz mijesanje. Ako postane pregusto, dodajte malo vode.

11. 10 /slika/754021/

    Dodati nasjeckani persin, i dokuhati jos 1 minutu.

    Ostaviti da pociva najmanje 1 sat. Ako se previse ohladi prije serviranja onda ga samo lagano pogrijte, nesmije kuhati.

    Meso treba biti kao na slici, potpuno raskomadano.

     

12. 11 /slika/754027/

    Ako servirate uz pastu, mozete dodati naribani tvrdi sir, parmezan ili neki drugi.