Svinjski filet u umaku od Dijon senfa

Spremite i odmerite sve neophodne sastojke. U veci lonac sipajte 4-5 litara vode, dodajte 2-3 kasicice soli i stavite na jaku vatru da prokljuca.

Ocistite filet od zilica i opni, isecite na komade nesto manje nego za gulas. Operite dobro pecurke u hladnoj vodi sa malo limunovog soka kako ne bi promenile boju, odrezite zadnji kraj stabla (nekih pola cm), pa zatim isecite na cetvrtine.

Ja sam ovaj put koristila sumske sampinjone, ali i obicni beli idu sjajno. Oprezno sa drugim vrstama pecurki jer ce im Dijon senf u svakom slucaju ubiti njihov specifican ukus.

U zagrejanom tiganju sa malo ulja i maslaca proprzite meso pa zatim dodajte i pecurke te sve proprzite dok ne dobije finu boju. Dodajte potom pavlaku, kockice buljona, senf i estragon. Pustite da prokljuca i prokrcka se nekih dva, tri minuta. Dodajte soli i crnog mlevenog bibera po potrebi i prema ukusu.

U medjuvremenu je voda u loncu prokljucala. Dodajte rastresenu svezu pastu i kuvajte nekih 2-4 min u zavisnosti od vrste sveze paste koju ste izabrali. Pastu je vazno kuvati u puno vode i na jakoj vatri. Nikako ne dodajte u vodu ulje ili druge vrste masnoca. Masnoca ce se postaviti po povrsini paste i spreciti da pasta upija umak kako treba. Kada je pasta kuvana al dante (kuvana ali sa blagim otporom kada je zagrizete) procedite i isperite pod jakim mlazom hladne vode kako bi se ostaci brasna iz paste dobro isprali. Vratite procedjenu pastu u lonac a zatim i na vatru kako bi se ponovo ugrejala do zeljene temperature. Mesajte sve vreme (par minuta) da se pasta ne bi zalepila o dno lonca.