Svinjski file u tijestu od sira

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. Tijesto od sira
2. 1

   Hladan maslac i brasno te sol izmrviti kao za prhko tijesto. Dodati sir i malo promijesiti. Tijesto staviti u hladnajk na oko pola sata. Onda ga razvaljati i sa obje starane preklopiti prema sredini. Ponovo staviti u hladnjak, pa jos jednom ponoviti ovaj postupak. Ostaviti tijesto u hladnjaku da se dobro ohladi. Ja tijesto uvijek zamijesim uvece ako mi treba za rucak ili ujutro ako ga trebam za veceru.
   Sada… zavisi od vlaznosti sira, da li ce vam trebati sve brasno. Ja koristim njemacki Quark, a on je dosta vlazan, tako da mi je ova kolicina brasna tocna. Ako je sir jako ocijedjen, uzmite malo manje brasna ili dodajte kasiku kiselog vrhnja.

   Slike pripreme tijesta su medju ostalim slikama na dnu recepta.

3. Nadjev
4. 1 /slika/239773/
   Ja koristim pileca prsa, ali moze se isto tako praviti i sa puretinom ili nemasnom teletinom.
   Svi sastojci moraju biti jako hladni, jer se masa inace nece dobro sjediniti.
   Pileca prsa izrezati na kockice i staviti na 10 minuta u zamrzivac. Staviti u blender ( cak i njega stavim u hladnjak ), dodati kocku leda i sipati za pocetak oko 100ml hladnog vrhnja. Ukljuciti na malu brzinu blender, dodati zacine i pojacati brzinu blendera, dodavati jos vrhnja koliko treba da nastane jako gusta i zilava masa . Ne predugo mijesati u blenderu, jer se mijesanjem razvija toplina i moze se desiti da se fino ne spoje sastojci. Znaci cim dobijete kompaktnu masu, ne vise mijesati. Staviti u hladnjak dok pripremite ostale sastojke.
5. 2
   File, koji ste izvadili ranije iz hladnjaka, da nije hladan, namazite sa malo senfa ( a ne morate, ako ne volite ), zacinite i na vrucem ulju naglo zapecite sa svih strana da se zatvore sve pore. Izvadite nek se hladi, pokriven aluminijskom folijom, dok pripremite ostalo. Bolje je da je file hladniji, nece prilikom pecenja curiti tako puno sok iz njega.
6. 3 /slika/239775/

   Na malo ulja izdinstati luk, dodati sampinjone, sitno sjeckanu slaninu, cesnjak, sjeckani persinov list i zacine. Ohladiti.
   Pomijesati meso i dodatke sa 2 zlice mrvica. Ako mislite da je rijetko dodajte jos malo krusnih mrvica. Masa treba da je samo malo manje cvrsta od nadjeva ta sarmu.

7. 4 /slika/239777/
   Tijesto razvaljati, ne pretanko, staviti malo nadjeva, na nadjev staviti file i po fileu opet nadjev da je file zatvoren sa svih strana. Nisam napisala u sastojcima, jer ovaj puta nisam radila sa tanko rezanom suhom sunkom ili baconom, ali ako zelite, mozete file zamotati prvo u sunku pa onda po njemu nadjev. Krajeve tijesta preklopiti unutra i sve skupa pomocu pek-papira cvrsto smotati. Krajeve tijesta malo namazati sa umucenim zumanjkom, da se bolje slijepe. Malo tijesta ostaviti ako zelite ukrasiti pecenje i namazati sa preostalim zumanjkom.
8. 5 /slika/239785/
   Peci na 200 stupnjeva 35-40 minuta. Ostaviti malo da se ohladi da bi lakse rezali