coolinarika recept 24.01.2005.: Akcije

Srnetina na grofovski način

Visoka je divljač budila osobito poštovanje, zbog ljepote i potrebne velike vještine da se uhvati. Stvar su prestiža bile raskošne lovačke sobe i jela od divljači koji su svjedočili o velikome značenju lovnog gospodarstva kroz stoljeća.

Alati

/slika/3068/

Priprema

Vrijeme pripreme:: 140 min
Težina:: Složeno

1
U veću posudu ulijte oko 2 l vode, stavite papar, narezanu mrkvu, klinčić, sol i borovicu, pa ostavite neka kuha 15-20 minuta. Dolijte zatim ocat i sve još kratko prokuhajte. Ostavite rasol neka se ohladi.
2
Srneći but operite, pa ga stavite u rasol i ostavite na hladno mjesto, a meso povremeno okrećite. Nakon 3-5 dana srneći but izvadite iz rasola, malo ga posolite i stavite u pleh s malo masti.
3
Pecite u zagrijanoj pećnici na 160°C otprilike dva sata, a za vrijeme pečenja meso podlijevajte rasolom dok ne omekša.
4
Umak pripremite tako da preostalu mast stavite u veću posudu. Kad se mast ugrije, dodajte nasjeckanu slaninu, zatim šećer i pecite ga dok ne posmeđi.
5
Umiješajte povrće iz rasola i pirjajte ga dok ne omekša, pa sve propasirajte. U istu posudu vratite propasirano povrće, dodajte sok od pečenja, umiješajte u vodi razmućeno brašno i limunovu koricu, pa sve kratko prokuhajte.
6
Pred kraj kuhanja u umak stavite na komade narezano meso.

Posluživanje

Poslužite s prženim roščićima od krumpirovog tijesta, popečenim gljivama (bukovače ili šampinjoni), ploškom popečene slanine i brusnicama.

Savjet

Meso prije pečenja prekrijte folijom kako bi zadržalo sočnost.

Napomena

Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Jelo ohladite, meso narežite na odreske, stisnite ih u cjelinu i stavite u odgovarajuću posudu. Meso i umak zamrznite odvojeno.
Odmrzavanje: Zamrznuto meso i umak ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Meso premjestite u odgovarajuću posudu (može to biti i dublja tava) s dodatkom malo vode, zatim dodajte umak pa sve zajedno dobro prokuhajte.
Trajnost: 60 do 90 dana.