damira1
/slika/284311/Priprema
- Vrijeme pripreme:
- Težina:
-
1
u širokoj tavi (u kojoj ćete i zagotoviti špagete) zagrijati maslinovo ulje. Ubaciti na prugice narezanu dimljenu svinjsku obrazinu ili pršut i malo popeći.
-
2
kada se slanina fino zarumenila dodati na listiće narezan crveni luk i komadić ljute papričice.Neka se na laganoj vatri pirja i kada je luk postao staklasto- žućkast dodati vino. Sačekati da ishlapi alkohol. Tada dodati narezane rajčice.
-
3
ako su svježe rajčice, treba ih oguliti poznatom procedurom : najprije na dnu svake zarezati križ, potopiti u ključalu vodu, izvaditi, prohladiti i oguliti kožicu. Prerezati ih, odstraniti vodu i sjemenčice te narezati na manje komade. Ako se upotrebljavaju pelati iz konzerve, tada ih jednostavno narezati i zajedno s tekućinom staviti u tavu. Kuhati 30 -45 min, zavisno od rajčica
-
4
paštu kuhati u 5 l posoljene vode da bude al dente. Procijediti, ubaciti u tavu s umakom i malo na vatri potući. Dodati sir i još minutu “umiješavati” ili tući, kako bi pašta pustila svoje sokove i kremicu (gluten), a umak se što bolje upio.
-
5
jesti odmah. Na tanjuru posuti još malo svježe mljevenog papra
Posluživanje
Kao kod svih tradicionalnih recepata u svim zemljama postoje silno značajne polemike oko sastojaka pojedinog jela. Tako su kod amatriciane velike dileme da li staviti crveni luk ili ne. Izabrala sam ovu prvu varijantu jer nakon čestih analiza tog mirisnog pjata kojeg u osterijama služe uvijek u običnoj kuhinjskoj tavi, navijam za luk jer su takve amatriciane još ukusnije.
Matriciana je jednostavan recept, kao i glavnina talijanskih jela, baziran na kvaliteti osnovnih proizvoda : obrazine (guanciale) koja je prugasto sastavljena iz crvenog mesnatog dijela i slanine te izvanrednih rajčica, koje u pokrajini Lazio (kao i svim južnim djelovimaa Italije) imaju posebno dobar ukus. Ako nemate obrazinu (u Dalmaciji se i to nađe) treba upotrebiti pršut, ili njegov slabiji dio gdje ima i slanine.
Ne treba se bojati ako nema zrelih ljetnih rajčica, koje smo navikli koristiti za šalše i sataraše. Mogu se upotrebiti sve dobre rajčice, važno je odstraniti im vodu i sjeme. Dužina kuhinja ovisi o stupnju zrelosti rajčica.
Iako je amatriciana i sa pelatima odlična pašta, ona sa svježim rajčicama je istinski prava.
Nemojte je popravljati, kako se često s talijanskim receptima dešava jer izgledaju preobični. U tome i leži njihova svjetska fama.
(fotografija Željko Jović)
Recept se nalazi u knjizi Damire Skansi "Kuhajmo brzo i zdravo" (Profil Zg 2012)
Sastojci
- Broj osoba:
Bucatini (spaghetti) all’amatriciana
- 150 gr dimljene obrazine ili pršuta
- 1 kom crvenog luka, srednje veličine
- 800 gr svježih rajčica ili pelata
- 40 gr pecorina (ovčjeg sira)
- 40 gr parmezana
- 450 gr šupljih ili običnih špageta
- 1 komad ljute papričice, malo, po želji
- 1 /2 dcl bijelog vina
- 3-4 žlice maslinovog ulja
Ostalo
Grupa jela
Način pripreme
Tagovi
-
Iz Prehrambenog rječnika
Kako je drugima ispalo?
Slični recepti
-
Spagete bolonjeze
-
Jadranske špagete
-
Brza tjestenina s tunom
-
Gothic pasta (pasta sa crnilom sipe)
-
Pašta sa pestom i feta sirom
-
Pašta povrtlarica
-
Pasta alla Genoveze
-
Pašta sa tunom i graškom
-
Naked Pasta
-
Pasta med flødesovs (tijesto sa vrhnjem za kuhanje)
-
Špagete u krem sosu od pečuraka
-
Pašta sa jogurtom
© Podravka d.d. 2003.—2012.
7 komentara do sada…
Tema je bila amatriciana , profesor ih je naucio da uz kapulu ide isjeckana stabljika selena i izgratana mrkva
Sljedecu cu napraviti na njihov nacin , javljam kako je ispala
Ajme šta je ovo dobro... mljac mljac...mljac...mmmmmmmmm...
U receptu izričito ne piše, ali ja sam ipak malo i posolio pa radi općeg dojma na gotovu paštu stavio malo sjeckanog peršina. I koristio pancetu.
Uvršteno u stalnu ponudu našeg skromnog domaćinstva
odlično!
radim slično sa dimljenom pancetom i bazilikom, ovo ćemo obavezno probati! 