Smuđ u aspiku -šofroadiran

Priprema

Vrijeme pripreme:

120 min

1. Način pripremanja:
2. 1
   Ribu filirati pa oba filea povezati tankim kanapom. Lepo formirati i posoliti .
3. 2
   Mešano povrće , glavu i kosti staviti u posudu za kuvanje ribe . Naliti vodom tako da ogrezne.
4. 3
   Dodati začine , vino , limunov sok, i sve to kuvati oko pola sata. Zatim procediti i tako dobijemo riblji fond.
5. 4
   U riblji fond dodati riblje fileje i lagano poširati oko šest min,. Izvaditi iz fonda i ribu rashladiti držati u frižider do upotrebe.
6. 5
   Fond procediti kroz gazu i cvrsto platno – etaminsko. Dodamo fondu na jedan lit. 60.- gr.- želatina. Kratko ga kuvati i rasbistriti sa dva ulupana belanca.
7. 6
   Dobro ohlađene fileje smuđa iseći na jednake komade i servirati na podlogu francuske salate.
8. 7
   Dekorisati slično. Tatar sos se servira posebno .
9. 8
   Velike komade ribe kad treba kuvati u celo u zavisnosti od veličine ribe, kuvamo od 30’ – 40’—min. .
10. 9
    Ribu treba šmizirati tempiranim aspikom ili šofroadirati kao što se vidi na slici.