Moj profil

Slatka štrudla sa sirom od kiselog testa

90

ili zagorska štrudla. Posvećujem je mojoj bivšoj svekrvi Mimi, koja je bila iz Zagorja i pravila je često ovu štrudlu i od koje sam puno naučila tokom proteklih godina.

U početku, kao mladoj domaćici, bilo mi je teško napraviti dobru štrudlu, jer je g. Mima sve stavljala "od prilike". Zatim sam dobila recept za kiselo testo od koleginice sa posla i od tada uvek pravim u ovoj srazmeri (mislim da sam konačno pogodila pravu razmeru) Vremena i strpljenja treba dosta dok testo naraste, i ako se žurite, nemojte je praviti. Ovo bi mogao biti i recept naših baka, jer je i mama moje svekrve tako pravila..i antirecept i recept sa posvetom...

ili zagorska štrudla. Posvećujem je mojoj bivšoj svekrvi Mimi, koja je bila iz Zagorja i pravila je često ovu štrudlu i od koje sam puno naučila tokom proteklih godina.

U početku, kao mladoj domaćici, bilo mi je teško napraviti dobru štrudlu, jer je g. Mima sve stavljala "od prilike". Zatim sam dobila recept za kiselo testo od koleginice sa posla i od tada uvek pravim u ovoj srazmeri (mislim da sam konačno pogodila pravu razmeru) Vremena i strpljenja treba dosta dok testo naraste, i ako se žurite, nemojte je praviti. Ovo bi mogao biti i recept naših baka, jer je i mama moje svekrve tako pravila..i antirecept i recept sa posvetom...

Sastojci

Testo
2 kašike suhog kvasca
800-900 g belo meko brašno
2-3 šoljice od c. k. ulja (suncokretovo) šoljica od 50 ml
1 kašika ravna soli
2 kašike šećera
3 kom jaja i još strugana korica limuna
Fil
500 g krem sira (švapski, sremski ili dr) blagog ukusa, da nije slan
100-150 ml kisele pavlake ( ili vrhnja)
1 kom jaje
2 šake ili 100 g suhih groždjica (nije obavezno)
malo ruma ili desetak kapi ekstrata od ruma
1 kašika šećera
1 kašika kukuruznog brašna
I još
šećera u prahu za posipanje

Priprema

1.

Odvojiti malo mleka od cele količine, dodati suhi  (ili sveži) kvasac, šećer i kašiku brašna. Promešati dobro i ostaviti kvasac da naraste.

2.

U dublju posudu staviti polovinu količine brašna. Napraviti udubljenje u sredinu i dodavati: preostalo mleko, kvasac, jaja, ulje, rendanu koricu limuna. Sve polako mešati i dodavati polako brašno sa strane posude. Sve dobro promešati i dodavati pomalo još brašna. Sami ćete utvrditi koliko je to brašna, testo treba da bude meko a da se ne lepi za stranice posude.

3.

Ulupati testo drvenom kašikom (varjačom) i ostaviti 15-tak minuta. Ovako ulupati ponovo testo. Ovo ponoviti 3-4 puta, u razmaku od 15-20 minuita. Važno je da testo bude kompaktno, može celo da se drži na varjači, da nije lepljivo i ne ostavlja trag na posudi. Testo će poćeti da raste, a u njemu će se pojaviti mehurići.

4.

Spremiti fil: Umutiti sir sa jajetom, pavlakom, šećerom, kukuruznim brašnom.

5.

Suhe groždjice potopiti u rum ili u malo mlake vode u koju smo dodali desetak kapi ekstrata ruma. Ovo možete uraditi na početku, kako bi se groždjice namoćile i poprimile aromu ruma. Ovo nije obavezno, a možete raditi štrudlu i bez groždjica ako ih ne volite.

6.

Testo  istresti na radnu površinu posutu brašnom. Testo će samo skliznuti, a posuda će ostati gotovo čista, bez traga od testa. Podeliti ga na pola.

7.

Jednu polovinu razvući u kvadrat 40x40 cm. Premazuati sa polovinom fila. Fil treba da pokriva 2/3 kore tj ne treba da ide do kraja kore, jer će se rolanjem fil pomeriti do kraja kore. Preko fila posuti sa ocedjenim suhim groždjicama i zarolati štrudlu. Isto to uraditi sa drugom polovinom testa.

8.

Štrudle staviti u pleh za pečenje i ostaviti još malo da testo nadodje, oko pola sata, može i duže. Ja sam koristila pleh  veličine 40x30 cm

9.

Peći od 45-50 minuta: Prvih 25-30 minuta na temperaturi 200 C a kasnije smanjiti na 180 C stepeni. Ovde u Kannadi, pečem na temperaturi 175 stepeni, a zatim smanjim na 150 stepeni.

Veoma je važno da svi sastojci za štrudlu budu sobne temperature, ranije izneti jaja iz frižidera i dr. Brašno ako držite u hladnoj prostoriji, možete ga malo ranije doneti u toplu prostoriju ili malo smlačiti u rerni.Takodje, kao svi sastojci, tako i prostorija  treba biti zagrejana kako bi se testo lakše dizalo. Tako, leti kada je toplo, testo se mnogo lakše diže, mada je uglavnom pravim zimi.

Ako želite,možete je praviti i sa drugim filom: orasima, makom, pekmezom...

  • Štrudla(7)
  • Štrudle(3)
  • Kvasen-skutni-zavitek(1)
  • Za-praviti(1)
  • Kolači sa sirom(1)
  • Isprobati(1)
  • To try(1)
  • Strudel(1)
  • Strudla-sir-slatka(1)

7

Tijesto je ispalo super kao sto se vidi iz prilozenog 🙂 Radila sam s makom i sirom.

Jedino mi je otislo vise brasna i nikako se nisam usudila staviti punu zlicu soli, mislim da je to ipak previse, stavila sam tek dva prstohvata i skroz je ok, u fil sam isto stavila vise secera, hvala za recept, tijesto je super!

Ovakav recept sam cekala! Hvala!

Hvala vam drage moje prije.

Ovako je ispalo drugima