Recept iz knjige Riccarda Astolfija o prirodnom kvascu, kojeg sam malo promijenila po vlastitom ukusu.
"Caccio e pepe" je vrsta tjestenine koja se priprema u Rimu sa sirom pecorino romano i paprom. Ovaj slani brioche je jednako dobar, zapravo, odličan!
Recept iz knjige Riccarda Astolfija o prirodnom kvascu, kojeg sam malo promijenila po vlastitom ukusu.
"Caccio e pepe" je vrsta tjestenine koja se priprema u Rimu sa sirom pecorino romano i paprom. Ovaj slani brioche je jednako dobar, zapravo, odličan!
Sastojci
Priprema
Osvježeni prirodni kvasac pomiješajte s vodom i mlijekom sobne temperature. Dodajte brašno u nekoliko navrata i počnite mijesiti.
Kad ste dobili elastično tijesto dodajte jaje i sir. Nastavite mijesiti.
U tijesto dodajte sol i papar i tek na kraju ulje.
Kad su svi sastojci dobro povezani, a tijesto ujednačeno i elastično, stavite ga u zdjelu, pokrijte krpom i ostavite počivati 4 do 5 sati.
Nakon tog vremena, tijesto bi trebalo udvostručiti volumen. Okrenite ga na pobrašnjelu površinu i lagano pritisnite s oba dlana. Lagano ga presavijte poput koverte, pa stavite u dugoljasti kalup za plum cake. (Ja sam koristila dva malena.)
Lagano pokrijte prozirnom folijom i ostavite da počiva 2 do 3 sata.
Premažite ga žumanjkom u koji ste dodali dvije žličice vode, pa pospite crnim paprom.
Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 30 minuta ako imate dva manja kalupa, a 35 ako pečete u većem.
Posluživanje
Dobar je i nekoliko dana!!
Mala pomoć za one koji tek počinju svoju avanturu s prirodnim kvascem!!
https://www.coolinarika.com/preview/recept/prirodni-kvasac-sourdough-starter-pasta-madre/
Kako je tebi ispao recept?
1