Sladoled-torta od rabarbare i jagoda

Zagrijte pećnicu na 95°C. Na papiru za pečenje nacrtajte 2 kružnice promjera 20 cm. Položite papir na lim.

Dobro istucite snijeg od bjelanjaka, dodajte sok od limuna i sol te dobro izmiješajte dok se ne pojave čvrsti vrhovi. Postepeno dodajte šećer.

Stavite snijeg u vrećicu za dekoriranje i kroz široki nastavak ocrtajte spiralno krugove. Možete i samo žlicom ili špatulom ispuniti krugove. Može i malo na deblje.

Sušite kore 2 sata na 95°C. Isključite pećnicu i ostavite da se hladi u pećnici čak i preko noći.

Kore možete pripremiti i danima ranije. Neka se slobodno skroz stvrdnu jer se u sladoledu kasnije smekšaju.

Rabarbaru, 120g šećera, vodu (može se izostaviti ovisno o vrsti voća), koricu i sok od limuna zajedno pomiješajte i kuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući da se šećer rastopi. Kad rabarbara malo omekša dodajte jagode. Smanjite vatru i kuhajte oko 10 min dok ne postane kašasto. Nakon toga izmiksajte u blenderu da se dobije gusta, glatka smjesa. Ohladite.

Na pari kuhajte žumanjke i 70g šećera dok se krema ne stisne.

Stavite da se hladi u hladnoj vodi uz miješanje.

Ohlađenoj kremi dodajte smjesu rabarbare i jagoda te dobro sjedinite.

Pokrijte folijom i stavite u hladnjak dok ne pripremite šlag.

Izmiješajte vrhnje za šlag sa ekstraktom dok ne dobijete čvrsti šlag koji zatim umiješate u kremu od žutanjaka i rabarbare.

Kalup omotajte prianjajućom folijom, a na dno stavite pek-papir. U kalup stavite 1 beze koru ostavljajući prostora do ruba kalupa. Zatim stavite polovicu kreme tako da pokrije koru i prostor do ruba kalupa.

Ponovite postupak s drugom beze korom.

Zamrznite oko 6 sati prekriveno folijom.

Prije serviranja omotajte toplu mokru krpu oko kalupa kako bi popustio ili kratko zatoplite kalup okolo naokolo fenom.

Izvadite iz kalupa i ukrasite po želji. Budući da je to sladoled torta ne smije predugo stajati van zamrzivača stoga brzo dekorirajte!

Rezati vlažnim hladnim nožem.