Sinjski biži i janjetina, na Damirin način

Priprema

Vrijeme pripreme:

160 min

1. 1
   meso izrezati na manje komade. Narezati crveni luk i oboje na hladno staviti u posudu.
2. 2
   u blenderu samljeti češnjak, pancetu i peršin, dok ne postane namaz : dalmatinski sječak ili pešt
3. 3
   početi pirjati meso i luk na malo jačoj vatri. Miješati meso, sačekati da izgubi svoju vodu. Dodati pire od rajčica, posoliti i nastaviti pirjati dok se luk polako ne raspadne. Tada doliti vino, sačekati da alkohol ishlapi i uliti veliku čašu vode.
4. 4
   staviti lovor, klinčiće, ljutu papričicu, naribati malo muškatnog oraha te dodati pešt. Poklopiti i kuhati u malo tekućine dok se umak ne zgusne.
5. 5
   povremeno dolijevati po čašu vode i kuhati na laganoj vatri dok meso nije skoro gotovo
6. 6
   tada usuti mladi grašak. Ako nema svježeg, slatkog “cukarina” može se upotrebiti i smrznuti, ali nikako onaj iz konzerve!
7. 7
   doliti tople vode da sve lagano pliva, poklopiti i nastaviti kuhati dok se grašak ne skuha