Sarajevski Cevap

bascarsijski cevapi, ala Mrkva/Ferhatovic/Hodzic/Kurto itd

Prava korištenja

Objavljeno:: 27.12.2007.

Autor: joe7007: Australija

Oznake:

Vrijeme pripreme	1 h

: Trenutna ocjena 5 (15 glasova)

Tagovi (5)
Komentari (18)

Sastojci za 8 osoba

Junetina i ovcetina
1,5 kg	junetine od vrata ( ili plecke)
0,5	kg ovčetine (bravetine) od vrata ( ili plecke).
3-4 cena	bijelog luka
	so

Priprema

Meso izreži na kocke i posoli
Prokuhaj 3-4 zgnjecena cena bijelog luka u vrlo malo vode (otprilike 100 ml) i ostavi da se ohladi
Meso pusti da odstoji preko noći u frizideru a zatim ga zajedno sa bijelim lukom i ostatkom lukove vode samelji dva puta na srednju veličinu (broj 3) mašine za mljevenje. Dobro izmjesaj rukama ili masinom za tijesto ako imas. Ovu smjesu mozes drzati u frizideru 2 dana.
Prije samog pecenja dodaj po zelji malo sode bikarbone( ili malo kisele vode)u smjesu da bi cevapi bili vazdusasti i da odskacu kad se peku.
Ćevape oblikuj i peci na rostilju na jakoj vatri( po mogucnosti na drvenom uglju – charcoal).Stalno premazuj resetku rostilja sa ovcijim (govedjim) lojem dok rostiljas
Rasijeci samune na pola pa ih napari na rostilju preko cevapa.
Serviraj cevape sa crnim lukom isjeckanim na kockice i soljom hladnog jogurta

Goran sarajlija

Posluživanje

U Bascarsijske cevape se ne stavlja crni luk ili loj. Loj ovciji (ili govedji) se koristi samo da se premazuje resetka rostilja. Za pravi sarajevski ćevap prvenstveno treba odabrati kvalitetno meso u pravom omjeru i od istog dijela.Vrat i plecka su najbolji jer su tvrdi a i malo masniji.Glavni fol je lukova voda kao i to da meso odstoji preko noci tako da mlijecna kiselina u mesu dovede do fermentacije ( varenja ili razgradnje) mesa, tako da se meso smeksa i dobije onu specificnu “Bascarsijsku” aromu i miris kad se jede i pece.

Tagovi ( Što su tagovi? )

Tagiranje sadržaja jedna je od mnogih privilegija registriranih korisnika coolinarika kluba. Registrirajte se, pa da počnemo!

18 komentara

#1 27.12.2007., TashaNa

bogami, ovo vec mirise!
#2 27.12.2007., Sinja78

Ako je ala svi pobrojani biće da valja :)
#3 27.12.2007., manuela-g

čevape obožavam i sigurna sam da su na ovaj način fini. treba isprobati!
#4 27.12.2007., ariana74

A i to čemo probati pa da vidimo kakvi su..Trebali bi biti super jer mirišu do Rijeke…
#5 27.12.2007., tanjalove

Moram probati , svi kažu da su ćevapi s ovčetinom nešto posebno :D
#6 27.12.2007., KolacaricaRI

Stvarno mirise do Rijeke!!:))
#7 27.12.2007., selmas

mmmmmmm, mora da su dobri.
#8 27.12.2007., Pavloska

Boze, boze, miris stigao i do mene:)) Nisam do sad jela Sarajevski cevap pa cu sada morati! :))
#9 27.12.2007., Pitija

Moji obožavaju roštilj a ćevape posebno,moramo probati i tvoj recept.Do tada pozdrav i veeelika 5
#10 27.12.2007., joe7007

Nadam se da zbog ove dugo cuvane “bascarsijske tajne’” necu biti u nevolji kada odem u Sarajevu na holiday.He he , malo sale nije na odmet.
#11 27.12.2007., housewife

jarane moj :-)) hvala za recept!!! Sanjam cevap u ,,Zelji,, ili…
#12 27.12.2007., GOGY-

Mmmmm… baš mirišu do Rijeke… ovo se svakako mora probati!!!
#13 27.12.2007., MarkoF

To je pravi recept za sarajevske cevape. Medjutim sama priprema se moze pojednostaviti.
Samelji meso iz recepta dva puta mesnici i kad dodjes kuci dobro izmjesaj i ostavi u frizideru preko noci. Sutra dodaj lukovu vodu i eventualno malo sode bikarbone po zelji, izmjesaj ponovo dobro i oblikuj cevape.(Ako imas limenu spricu za tufahije/cevape dobro ce ti doci.Zamoli nekoga da ti to posalje iz Sarajeva, kosta nekoliko KM).
Ovako pripremljenje cevape mozes drzati u frizideru do pecenja. Pazi da ih ne prepeces, jer ce biti suhi i tvrdi.
Kad ih serviras pecene uz luk i jogurt nemoj zaboravit biber.
#14 28.12.2007., joe7007

MarkoF,
Zahvaljujem se na tvom komentaru sa kojim se slazem. Ako si u zurbi mozes bijeli luk propasirati rucnim mikserom i dodati u smjesu. Vrlo bitan postupak kao sto sam naglasio je da ta smjesa ( ili vec napravljeni cevapi) odstoje u frizideru preko noci, barem 12 sati prije nego se bace na rostilj.
Samo jos da dodam da se juneci/ovciji vrat ovdje u Australiji prodaje kao beef /lamb chuck.
Nazalost na jagnjecem vratu nema puno mesa tako da se mora uzeti i od blade (lamb blade/chuck).
Znaci 1.5 kg beef chuck and 0.5 kg lamb blade/chuck. Omjer je uvijek isti 3:1
Zahvaljujem se svima na komentarima. http://www.themainmeal.com.au/index.cfm?pid=28 Pozdrav
Goran sarajlija
Sydney
#15 29.12.2007., nawo

Bravo Gorane … i hvalaaa :) ovo je recept koji godinama trazim…i nacin da omirisem Sarajevo u Beogradu …
#16 03.01.2008., kona

Ako budes imo problema kad odes na Holidey u Rajvosa, a ti nas zovi iz dijaspore da te branimo. Idem kupit meso i pravim, sutra dolazi sin pa da ga iznenadim.
#17 18.01.2008., MarkoF

Moj recept je malo drugaciji ali priprema je slicna. ja uzimam malo tvrdje i malo masnije meso. Jagnjecu plecku i govedja prsa. Znas kako se ono kaze: Daj gazdi plecku, a fukari moze i od rebara….
Mislim da je bolje staviti pola/pola ( beef & lamb).
Uzmi jagnecu plecku od jedno 1.5 kg , i kad skines kost ostane oko 1 kg mesa. Uzmi jedno 1.5 kg govedjih prsa ( ribs) i skini kost ostace ti oko 1 kg mesa. Ostavi masnoce koliko je ima, na mesu. Ako ti je lijeno ovo raditi , zamoli mesara da on to uradi.
Isjeci meso na kocke, dodaj soli , bibera , lukovu vodu i sve ostalo po tvom receptu.Samelji 3 puta i napravi cevape, neka odstoje i peci.
#18 06.09.2008., lidija84

Jaro,svaka čast.Da si mi bliže sad bi dobio pusu za ovaj recept.Napustila Sarajevo prije 3 mjeseca i već kukam za čevapima kod Hodžića.Hvala još jednom velika,već sutra ih pravim po tvom receptu.