Rustikalni rezanci

Priprema

Vrijeme pripreme:

90 min

1. Integralni široki reznaci
2. 1
   Pomiješajte obje vrste brašna. Dodajte sol i u sredini napravite udubinu u koju razbijte jaja. Rukama zamijesite tvrđe tijesto. Po potrebi dodajte samo malo mlake vode kako biste tijesto lakše zamijesili, ali ne previše jer tijesto treba biti tvrdo.
3. 2
   Dobiveno tijesto ostavite 15-ak min da odmara, a zatim ga podijelite na dva dijela. Svaki dio razvaljajte što tanje možete u obliku pravokutnika i izrežite ga na trakice širine oko 1 cm.
4. 3 /slika/85099/
   Dobivene rezance rasporedite na pobrašnjeni stolnjak i ostavite ih da se malo posuše.
5. Rustikalni rezanci
6. 1
   Poriluk dobro operite i narežite na kolutiće. Mrkvu ogulite i narežite je na tanke trakice pomoću nožića za guljenje povrća, a šampinjone očisitite i narežite na četvrtine. Dvije rajčice narežite na kockice.
7. 2
   Na mješavini maslaca i maslinovog ulja kratko popržite poriluk, a zatim mu dodajte mrkvicu. Posolite i pirjajte nekoliko minuta, a zatim dodajte šampinjone te ih pirjajte dok oni ne puste tekućinu.
8. 3
   Zatim dodajte sitno sjeckani češnjak i sjeckane rajčice. Popaprite i dodajte Vegete po ukusu. Zalijte bijelim vinom, dodajte sitno sjeckano začinsko bilje i kuhajte dok alkohol ne ispari.
9. 4
   Po potrebi podlijte sa malo vode i na kraju dodajte sitno sjeckani peršin.
10. 5
    Rezance skuhajte u puno slane vode. Budući da su integralni treba im nešto duže nego običnoj tjestenini, otprilike 10 min. Ocijedite ih i dodajte u umak od povrća pa dobro promiješajte, a zatim sve zajedno prebacite u namašćenu vatrostalnu posudu.
11. 6
    Gorgonzolu narežite na male kockice i dodajte ju tjestenini te promiješajte tako da se ona ravnomjerno rasporedi. Preostalu rajčicu narežite na tanke ploške i rasporedite ju po tjestenini. Na kraju sve posipajte sa naribanom Gaudom.
12. 7
    Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva oko 15 min da se sir fino otopi.