Obožavam škampe, kozice , rakove bilo koje vrste, te mi je rižoto od rakova visoko na listi omiljene hrane: donosim vam stari recept naših nonica iz Primorja , a za zaposlene žene i ovu brzinsku varijantu rižota s već očiščenim kozicama koje možete kupiti svježe na ribarnici i imate vrlo brzo ručak na stolu…
Obožavam škampe, kozice , rakove bilo koje vrste, te mi je rižoto od rakova visoko na listi omiljene hrane: donosim vam stari recept naših nonica iz Primorja , a za zaposlene žene i ovu brzinsku varijantu rižota s već očiščenim kozicama koje možete kupiti svježe na ribarnici i imate vrlo brzo ručak na stolu…
Sastojci
Priprema
Brzinska varijanta s očišćenim repovima kozica:
Na ugrijanom maslinovom ulju se poprži češnjak i peršin, dodaju se očišćeni repovi kozica, pa kad oni zažute doda se žličica pekmeza od rajčice i pusti da prokuha.
Zatim se doda oprana riža i sve se dolijeva procijeđenom juhom od ribe (ako radite i riblju juhu uz to, može od bilo koje ribe, oslića ili škarpine ).
Kad je riža napola skuhana (no još je tvrda) dodajte slatko vrhnje i naribani parmezan ,no budite oprezni s količinom da parmezan ne preuzme delikatni okus kozica .
Skinite rižoto s vatre dok je još rjeđi i dok je riža još malo tvrđa, pa ga pustite desetak minuta da zgusne i da se okusi prožmu.
I to je sve…
tako pripremljene kozice možete poslužiti i s tjesteninom , tagliatelama, po mogućnosti zelenim, najbolje.
Poslužite uz neku zelenu salatu, rigu ili matovilac ili radić...i mladi luk…
Posluživanje
Varijanta II- klasična s škampima:
Ako radite rižoto od rakova (škampa ili drugih) evo i postupak kojim su naše nonice radile, ali bez slatkog vrhnja u umaku.Dakle:
Rakovi se očiste i kuhaju 10 min. u slanoj vodi.Tu vodu bacite.
S repova i štipaljki se skine kora, čisto meso se izdvoji u posebnu posudu.
Glave i noge rakova se tuku batom i stave kuhati u novu vodu u koju se metne vinskog octa ( ili limunovog soka ), na ploškice izrezanog luka, papra u zrnu i lovorovog lista.Kuhati dvadesetak minuta, zatim juhu procijediti kroz gusto cjedilo i tako pripremljenu juhu od tučenih rakova koristiti dalje na gore opisani način kao temeljac za rižoto.
3