Rižoto od ribe

Riba i riža. Spoj dvije namirnice u jelu koje je jednostavno za pripremu, a ujedno rješava i glavno jelo i prilog, dodamo neku sezonsku salatu i laganu riblju juhu. Treba li još što za početak prave gozbe dostojne svakog stola….. Ovaj recept sam objavio prošle godine na jednom našem forumu pa ako ste ga već sreli neka vam bude potsjetnik, a ako niste nadam se da će obogatiti vašu zbirku!

Priprema

Vrijeme pripreme:: 60 min

1
Priprema i marinada
Za ovo jelo je najbolje koristiti dio ribe od repa pa do trbušne šupljine narezanih na ploške 3-4 cm debljine, ako imate manju ribu filirajte ju, zarolajte i pričvrstite čačkalicom. Tako pripremljenu ribu marinirajte
1-2 sata.
od glava, kosti i peraja skuhamo temeljac
2
Prženje
Nakon mariniranja ribu pržimo na vrelom ulju da dobije zlatnu koricu. To radimo brzo i po dva tri komadića istovremeno da se riba prži a ne kuha. Nakon što smo završili sa prženjem ribu odložimo da se ocijedi od viška masnoće
Riba nije ispržena do kraja nego samo radi korice koja daje poseban okus rižotu, a i sprječava raskuhavanje.
foto:
http://img243.imageshack.us/img243/4498/rizotriba1eb8.jpg
Rižoto
U istu tavu u kojoj smo pržili ribu dodamo maslac (ocijedivši prethodno ulje od prženja) i luk rezan na tanka rebarca i papriku pa pržimo na srednjoj temperaturi do svjetlo žute boje luka , pojačamo plamen, pa dodamo rižu i kim, stalno miješamo 2-3 minute, dok riža ne postakleni, maknemo s vatre miješajući još minutu dvije, dodamo sol i ostale začine
Umjesto maslaca se može upotrijebiti bilo koja druga masnoća no maslac upotpunjuje okus.
U posudu u kojoj ćemo kuhati rižot (treba izabrati takvu posudu u kojoj će riba stati u jednom sloju) stavimo polovicu riže, složimo ribu, pa po vrhu ostatak riže.
foto:
http://img182.imageshack.us/img182/7180/rizotriba2ya5.jpg
3
sve zalijemo sa oko pola litre procijeđenog temeljca, ako smo ga kuhali ili tople vode (u kojoj smo rastopili kocku) tekućine bi trebalo biti oko 1 do 1, 5 cm iznad riže
foto:
http://img243.imageshack.us/img243/1329/rizotriba3fr0.jpg
4
stavimo na jaki plamen i držimo otklopljeno dok ne provrije, nakon toga smanjimo plamen na minimum, poklopimo i kuhamo do željene tvrdoće riže,
više ni slučajno ne miješati.
Ukoliko riža upije tekućinu, a još je tvrda, dodamo još po cijeloj površini, no u maloj količini (bolje više puta nego da pretjeramo).
Sada rižot maknemo sa vatre, a na poklopac stavimo jastučić i tako ostavimo desetak minuta.
Poslužiti sa nekom zelenom salatom!