Rizot od crnog vina

Priprema

Vrijeme pripreme:

30 min

1. 1
   “Riza ko riza!” – kazu moji prijatelji i slijezu ramenima kad im kazem da ja jako volim rizu. Volim njihova zacudena lica kad im otvorim ostavu i izvadim vrecice i vrecice raznih vrsta rize; od mirisne basmati i jasmine, preko ljepljive bijele i crne, zatim divlje, integralne, crvene, smede, crne kineske, obicne rize kratkog, srednjeg ili dugog zrna, calasparra ili bomba rize za paellu, koshikari za sushi, pa do arborio, carnaroli, vialone nano i slicne za rizote…. Svaka je posebna a opet je riza. Uzivam u njihovoj pripremi a kasnije i jelu.
   Za milijune sirom svijeta riza je izvor zivota vec tisucama godina. Ona je vise od osnovne prehrambene namirnice jer zbog nacina uzgoja povezuje ljude. Nuznost postojanja obilja vode za njen uzgoj pruza mogucnost zivota za razne ptice, ribe, zabe… koji predstavljaju daljnji izvor hrane za ljude i za zivotinje. O rizi su napisane na tisuce prica, ispjevane na tisuce pjesama i brojni dani u godini posveceni upravo njoj u cast.
   Trgovina rizom u svijetu je u stalnom porastu i u vecini slucajeva zemlje koje su glavni proizvodaci rize su istovremeno i najveci potrosaci. O tome koliko je riza mjerilo “bogatstva” govori i recenica na koju sam nedavno naisla na netu: “Indija nije siromasna zemlja buduci da izvozi rizu.”
2. 2
   Australija je pocela s proizvodnjom rize u 20. tim godinama proslog stoljeca a danas njena riza hrani i do 40.000.000 ljudi dnevno u 72 zemlje. Industrija Rize Australije usla je u Guinessovu knjigu rekorda 2004. godine, Svjetskoj godini rize, kuhanjem najveceg rizota ikad, na Circular Quay u Sydney 26. 11. 2004.
   Problem velike suse i opskrbe vodom u Australiji nije zaobisao ni uzgajivace rize. No ovi su iskusni uzgajivaci doskocili tom problemu i posebnim metodama smanjili potrosnju vode na polovicu od ukupne postrosnje u odnosu na ostatak svijeta.
3. 3
   Obozavam sve vrste rizota… uzivam u svakom zalogaju ovog kremastog jela… ali mrzim ga jesti u restoranu. U stvari volim ga jesti u restoranu kad je pripremljen na pravi nacin. Uvijek pitam koliko dugo ce trebati kuharu da ga pripremi i ako dobijem odgovor 5- 10 minuta odustajem u startu od narudzbe. Jos mi je u sjecanju predivan rizot od lososa i limuna kojeg sam jela u jednom malom ali jako dobrom restoranu u Orvietu. Stigli smo tamo umorni od puta i krenuli odmah u razgledavanje ovog predivnog mjesta po groznoj vrucini, na sigurno preko 40 °C i na kraju se, iscrpljeni i gladni, sakrili u spomenutom restorancicu. Medu ostalom narucili smo i rizot. Konobar me zamolio za strpljenje jer ce trebati, rekao je, najmanje 20 minuta dok dode na stol. Ja sam bila odusevljena! Kuhar ce ga skuhati svjezeg, from scratch! A ne od unaprijed skuhane rize i suga. Tako bi trebalo biti uvijek.
   Drugi razlog zasto ne jedem rizot u restoranima je i taj jer mi u 90% slucajeva donesu napola sirovu rizu. Njihovo poimanje “al dente” je sirovo. Al dente ne znaci sirovo vec kuhano ali ne raskuhano. Dakle, riza mora biti meka a ne tvrda i sirova!
   Jedan od trikova, koje sam s godinama naucila, je i nacin kako znati da li je riza “al dente”; kad se priblizi kraj kuhanja rizota uzme se zrno rize i stisne izmedu palca i kaziprsta pa ako se na spljostenoj rizi na prstu mogu vidjeti tri minijaturne mlijecno bijele tockice okruzene transparentnom bijelom masom, riza je kuhana “al dente”.
   Nasi susjedi Talijani, najveci proizvodaci rize u Europi, kazu: “Il riso nasce nell’acqua e muore nel vino.” Ovu recenicu nisam nikad do kraja razumjela…;) da li se misli na rizot utopljen u vinu dok se kuha ili kasnije utopljen u vinu, u nasem zelucu.:D
   U svakom slucaju u receptu koji sam izabrala riza se utapa u vinu i dok se kuha i kasnije u zelucu.;)
4. 4
   Sitno nasjekcani luk poprziti na malo maslinova ulja a pred kraj dodati i sitno sjeckani cesnjak pa kratko poprziti. Na to baciti rizu i promijesati da se ovije masnocnom i zacakli. Zaliti polovicom vina i pustiti da ispari na jacoj vatri a onda dodati i ostatak te opet pustiti ispariti. Posoliti. Nakon toga dodavati malo pomalo vruci temeljac po izboru, uz stalno mijesanje, dok se riza ne skuha al dente. U kuhan rizot umijesati malo maslaca i ribanog parmezana, Popapriti te provjeriti okus. Posluziti.