Risotto alla Milanese - Milanski rizoto sa umakom od gljiva

Priprema

Vrijeme pripreme:

60 min

Težina:

Srednje zahtjevno

1. Uvod

2. Ukoliko koristite domacu kokosju juhu, dodajte sol ili vegetu po okusu, ili ako koristite kocku za juhu, stavite 1 i pol kocke na 1 litru vode.

    

   Obavezno koristite ljutiku [shallots], one su mnogo slade od obicnog luka i dati ce vrlo karakteristican okus ovom delikatnom i laganom rizotu.

    

   Ukoliko niste upoznati sa safranom, ovdje mozete nesto vise procitati o zacinu.

3. Rizoto

4. 1

   Zagrijati ulje i na laganoj vatri proprziti ljutiku i rizu. Ne dozvoliti da luk ili riza potamne, poprziti samo toliko da ljutika postane prozirna i riza staklasta, 2-3 minute je dovoljno.

5. 2

   Dodati casu bijelog vina i promijesati. Ostvaiti da vino polako ispari.

6. 3

   Kada je tekucina isparila zapoceti sa dodavanjem kokosje juhe, dio po dio.

   Dakle, dodavati po 150ml juhe, uz cesto mijesanje, kad tekucina ispari dodati slijedecih 150ml juhe i tako sve dok riza nije skuhana, 35-40 minuta.

   Tokom ovog procesa, nakon 25 minuta kuhanja dodati safron u prahu, a 1-2 minuta prije kraja dodati svjezi safron, promijesati i maknuti sa vatre.

7. 4

   Dok je rizoto jos vruc dodati maslac i parmezan i vrlo pazljivo promijesati da ne zgnjecite rizu.

   Na kraju dodati par kapi maslinovo ulja.

8. Umak od gljiva

9. 1

   Na ulju poprziti luk i cesnjak.

   Dodati narezane sampinjone na ploske i promijesati.

10. 2

    Dodati vegetu ili sol po okusu, majcinu dusicu sitno nasjeckanu i persin. Pirjati 4-5 minuta.

11. 3

    Dodati vrhnje i promijesati. Ukoliko je pregusto dodati malo vode. Kuhati jos 1 minutu, dobro popapriti i maknuti sa vatre.